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炎炎夏日又到眼前，北京的夏天不大好过，太阳毒、温度高，如果赶上湿热天气，就跟进了桑拿房一样，要不干嘛叫桑拿天儿呢？人们在外界温度过高的情况下，很容易没胃口、吃不下饭，一个夏天过来，体重能降好几斤，老北京人谓之“苦夏”。当然了，降体重正是眼下人们追求的目标之一，减肥还减不过来呢，何惧苦夏？但是，我们降体重还是应该通过科学的饮食和锻炼来达到，最好不要通过这种方式，该吃饭还是要吃滴！所以人们每到这时，都变着法儿的琢磨适合夏天的饮食，“不吃饱了哪儿有力气减肥呢？”您说是不是？在老北京传统的小吃当中，专属于夏天的饮食不少，比如雪花酪、酸梅汤、杏仁儿豆腐、扒糕、凉粉儿、凉糕等等。说到凉糕，相信很多朋友都熟悉，这是我国一款传统小吃，在很多地区都有分布，然而各地的凉糕在原料及口味上都不尽相同，今儿咱们来说说老北京凉糕。暴风影音资源网
老北京凉糕是一道由江米、面粉、熟芝麻、金糕、豆沙等原料制成的糕点，是特别适合夏天食用的老北京特色传统名点。江米是粘米的一种，北方叫江米、南方叫糯米，所以老北京凉糕又叫江米凉糕或糯米凉糕，由于中间加了绿豆馅儿，因此也有叫绿豆凉糕的，再加上过去宫廷里吃凉糕喜欢撒上桂花酱，所以又叫桂花凉糕。老北京凉糕做起来工艺不是很繁琐，但挺耗时间，先得把江米淘净、泡上一小时左右，然后上锅蒸熟，面粉也需蒸熟，待出锅之后稍晾一会、至不烫手了之后将熟面粉与江米融合，用屉布包裹揉搓，揉至均匀、揉至滋润，然后分成两团；熟芝麻碾碎、与白糖、金糕（或山楂馅儿）混合搅拌均匀；等江米团彻底晾凉后擀成片状，一片做底，铺一层芝麻馅儿（也有不做芝麻馅儿，而把芝麻裹在凉糕外面的）、铺一层绿豆沙（可自制，嫌麻烦也可买现成儿的），将另一片糯米盖在上面，压平、压实，然后切成小块儿，上面码金糕条、撒白糖、浇桂花酱都可以，就能吃了。如果您喜欢口感更凉的，可以切块儿之后码盘儿，用保鲜膜封号，放进冰箱镇一会儿。
老北京凉糕的口感可以总结为四个字：凉、粘、酸、甜；浇上桂花酱之后更有一种独特的香甜味道。说的这桂花酱，也不知道那时候的人为什么这么喜欢桂花，按说北京不是桂花产地，可北京小吃中桂花味儿的真不少，尤其是宫廷，桂花糕、桂花饼、桂花酒，连著名的酸梅汤都是桂花味儿的，浇桂花酱的小吃就更多了。那时候宫廷里用的桂花都是从南方进贡来的，上好的桂花被誉为金桂（也可能是品种问题），由此可见桂花应为宫廷专享，普通老百姓可能吃不着，所以一般的凉糕还是撒白糖。至于为什么桂花这么“受宠”，大概是帝王将相看中了它的保健效果吧？桂花味辛、温，归经入肺、大肠经，中医认为煎汤、泡茶或浸酒内服，可以化痰散瘀，对腹痛、胸闷、气急、头晕目眩、心悸不安、肠道积气、食欲不振等都有良好疗效，常用还可以对护肤、养颜有很大的帮助。
抛开桂花不谈，江米的营养价值也不低，其中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等多种物质，营养丰富，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻还有一定缓解作用，是温补强壮食品。绿豆沙味甘，性凉，有清热、解毒、祛火、消痛、利尿、除湿之功效，是很好的消夏食品。而芝麻含有的营养物质也很丰富，比如脂肪和蛋白质、膳食纤维、维生素等等，特别是里面含有的亚油酸，还有调节胆固醇的作用。加上金糕或山楂馅儿健胃消食的功效，都能证明老北京凉糕是特别适合夏天食用的。
同时老北京凉糕还是一道节令美食，属于端午节，端午节的习俗很多，除了最普遍的包粽子以外，南方过端午要饮雄黄酒，要不然哪儿来的白娘子误饮雄黄现真身、吓死许仙呢，是不是您说（这有点儿扯远了）？而北京呢，过端午除了吃粽子还要吃凉糕。端午节是农历五月初五，五月已经是夏天，不是有那么个谜语吗：眼看到了五月中，谜底是：半夏，夏天的一半儿嘛！那五月初五起码儿是夏天的少一半儿吧？按照公历来说，端午节一般在六月上旬，这时候的北京已经很热了，所以说老北京凉糕为夏季专属，这事儿肯定没跑儿了（其实光听名字，甚至只看这个凉字，就应属夏天无疑）。
老北京端午吃凉糕这个事儿呢，可不是我瞎说，史料上就有端午节皇帝赏赐凉糕的记载。据说这个仪式还挺隆重的，因为地点就在午门。午门那可是封建社会办大事的地方（比如颁发皇帝诏书），在这儿赐凉糕，可能是皇帝重视端午，也重视凉糕吧？大概齐是怕文武百官苦夏、吃不下饭，赐些凉糕让他们开开胃，养好身体好为朝廷效力。现如今没有皇帝给咱们“赐”凉糕了，不过生活条件好了，人们富余了，做凉糕的原料也不见得是什么名贵食材，更无宫廷专供这一说了，咱也用不着他“赐”了，自己在家就能做。一到夏天就没胃口的朋友不妨试一试，善待自己不苦夏，养好身体才能更好的投入工作和生活。老北京四九城在这儿祝大家身体健康，工作顺利！ 注：部分图片来源于网络，如有侵权请联系作者删除！ |
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