辣酱烧茄子 材料:茄子、青椒、红椒、蒜、葱、辣椒酱、生抽、盐。 做法: 1.茄子切长条,用盐水泡一会后捞出控干,青、红椒切丝,蒜切末。 2.锅里倒入比平时炒菜多一倍的油,烧至8成熟后,放入茄子,将茄子炒至软熟后盛出控干油。 3.锅里留少许油,爆香蒜蓉,放入辣椒酱、生抽炒香,再倒入茄子。 4.放入青红椒,大火炒至断生,调入少许盐,撒上葱花即可。 辣鸡爪 材料:鸡爪、干辣椒、大葱、香叶、麻椒、盐、老抽、料酒、蒜、豆瓣酱、桂皮 做法: 1、鸡爪洗净,剪掉指甲和脚底的死皮,切成段备用。大蒜切碎、干辣椒切成段备用。 2、将鸡爪、香叶、桂皮、麻椒冷水入锅,加适量料酒,煮15分钟,撇去浮沫。 3、将其他香料捞出扔掉,鸡爪捞入用冷水中冲2分钟,这样鸡爪会更有嚼劲。 4、锅洗净放入适量油烧热,加入大蒜、干辣椒炒香。然后加入豆瓣酱炒出红油。 5、倒入鸡爪,加入适量的盐、味精翻炒均匀,加入1勺老抽翻炒至上色。 6、最后加入大半碗水焖3分钟,撒上白芝麻装盘即可。 柠檬鸭 材料:熟鸭,酸姜、红米椒、葱、酸梅、柠檬。 做法: 1、将酸梅、柠檬剁碎,放入碗中加入耗油、生抽调成酱汁备用。酸姜切碎备用。 2、起锅烧油,放入酸姜煸出香味,加入切好的鸭肉翻炒。放入盐炒出香味。 3、将调好的酱汁倒入,翻炒均匀,小火焖上5分钟左右,至鸭肉变色入味即可。
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