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说到泡菜，大多数人用韩国辣椒粉腌制泡菜，但是在阅读了大量资料后，我用韩国辣椒酱代替辣椒粉，因为辣椒酱的辣味温和，不会太辣，而且我不需要买一整包辣椒粉就可以回来，但是用辣椒酱腌制的颜色会比用辣椒粉腌制的颜色淡。每次我在家腌制泡菜，我丈夫可以自己吃一盘，这是现成的，吃起来很脆。  准备配料:1颗白菜，1根胡萝卜，1个白萝卜，1个苹果，1个韩国梨。需要调料:生姜3片，大蒜5片，辣椒酱150克，辣椒粉10克，砂糖100克。 练习: 第一步:将胡萝卜切成幼条，将白萝卜切成粗条，去掉白菜头，彻底清洗干净，沥干水分备用；腌制前，最好用脱水机尽可能多地将白菜沥干水分。 第二步:将大白菜沥干水分，放入干净、无油的大容器中。加入盐，搅拌均匀。将一个干净的盘子放在卷心菜上，然后在上面压一个重物两个小时。 第三步:当水已经开始渗出时，每半小时转动一次白菜。两个小时后，取出一片白菜，用力按压。如果它可以弯曲但不断裂，这意味着它已经初步煮熟。如果白菜被压碎，它可以再腌制半个小时。 第四步:将腌制的白菜冲洗一次，以确保不太咸。味道测试后，用脱水机再次沥干，以备后用。  第五步:将生姜、大蒜、去皮的苹果和梨倒入搅拌机中，搅拌成泥状。加入辣椒酱、辣椒粉和砂糖备用。将胡萝卜、白萝卜和酸辣酱倒入沥干的白菜中。 第六步:用手搅拌均匀，确保每片白菜都涂上腌制酱。尝一尝味道，如果不够甜就加糖，如果不够咸就加盐； 第七步:将白菜放入玻璃器皿中烹饪。你可以把它放在室温下1-2天，以加速发酵，或者直接放在冰箱里，大约一个星期后烹调。 附言:你可以在腌制过程中戴手套。一些朋友对辣椒粉或辣椒酱过敏。刺激后，他们会有过敏症状。  提示: 1.一般食谱会用韩国辣椒粉代替辣椒酱，但我不吃太辣，也不想在家里积累大量辣椒粉，所以我改用辣椒酱，但颜色会淡一些，不够红。 2.胡萝卜和白萝卜可以用大白菜腌制，这样味道会更软。如果你照我的方法做，腌制后它会保持酥脆。对于喜欢味道更浓的朋友，加入10毫升酱油。 3.这次我加了5片姜，姜的味道有点太重，最好放3片；不喜欢辛辣食物的朋友不可以添加大蒜。我会用食用水清洗所有蔬菜，以确保安全和卫生。 4.最好只把大白菜的容器装满8分钟。将保鲜纸加入瓶口，然后盖紧。成熟期间，最好每天搅拌一次白菜。此外，白菜的味道每天都不同，你可以每天简单地品尝一下，了解它的状态。 夏天吃的开胃泡菜干净可口，比市场上卖的好。这些是我们家腌制泡菜的做法。你学会了吗？每次我在家腌制泡菜，我丈夫可以自己吃一盘，这是现成的，吃起来很脆。如果你有时间，你可以在家做。我相信你会满意的。 |
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