|
昨天发布的盐煎鸡翅，访问热度很高啊！如果你错过了，可以点开再看下→《调味只有一种，腌一夜煎一煎，就足够美味！——盐煎鸡翅》。 今天也分享给你这道家常却很有学问的蒸鸡蛋。不知你是否发现，自己每次蒸出来的蛋羹表面都会有一层气泡，即使用汤匙除去蛋沫，蒸出来还是能看到一层令人厌恶的皴皮了。那么，想蒸出一碗又嫩又平滑的蛋羹真的很难吗？ 一起来看看今天这道食谱吧，看完你也一定能做出嫩滑的像布丁一样的鸡蛋羹！ 蒸鸡蛋 【食材】 鸡蛋2个（大约120克，可蒸2小碗） 温水260克 / 盐、生抽适量 [ 做法 ] - 1 - 鸡蛋打入碗中。（如果鸡蛋是从冰箱取出，建议先拿出来室温放置半小时。） - 2 - 打散鸡蛋。 - 3 - 加入盐。 - 4 - 倒入温水。（水温在35-40之间，温而不烫。蛋液和水的比例最好在控制在1：1.8左右，如果想嫩滑些可按1：2.2。如果你想蒸的跟我一样，就按我配方的比例去做一下。） - 5 - 蛋液搅打均匀。 - 6 - 用细筛网过滤2-3遍。 - 7 - 过滤网中的蛋液不要，然后蛋液静置10分钟。（如果你家没有细过滤网，也可以不过滤。只是蛋液中的蛋清会结块，会影响口感，不会影响口味。） - 8 - 把蛋液倒入小蒸碗中。（蒸鸡蛋的碗口，最好是宽口。我一次做了3碗，也就是想告诉大家，每一碗都这么嫩滑。） - 9 - 蒸碗盖上保鲜膜。（盖保鲜膜可以阻隔蒸汽滴入到鸡蛋羹上，使其受热更均匀，最大程度地保留鸡蛋羹的水分。PE食品级的保鲜膜都是耐高温的，无毒材质，不用担心安全性。） - 10 -
锅中适量水，大火烧开。 - 11 -
放入蒸蛋碗。 - 12 -
大火蒸10分钟。 - 13-
|
|
|
