这样处理好的猪肝，炒出来又滑又嫩还没有异味，做法很简单

美食去哪儿 2019-04-14 19:40:46

说到猪肝，大家都很熟悉了。猪肝是一种非常有营养的食材，有明目、补血的功效。而且猪肝的口感独特，受到了人们的喜爱。炒猪肝是最常见的一种做法，炒好的猪肝应该是滑嫩无腥味的，但是很多人炒出来的猪肝却很老，还有股腥味。炒猪肝猪肝的处理是最为关键的，今天小编就教大家如何处理猪肝。这样处理好的猪肝，炒出来又滑又嫩还没有异味，做法很简单，一起来看一下吧。

【炒猪肝】

食材：猪肝、洋葱、青红辣椒、生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、味精、胡椒粉、水淀粉、油。做法步骤：

1、猪肝清洗干净切成薄片，放到一个盆子里，加入1勺食盐、少许白糖和胡椒粉、适量老抽调色、一勺料酒去腥搅拌均匀，让猪肝充分的吸收调料的味道，然后加入少许淀粉锁住水分，淀粉能让猪肝口感更嫩，抓拌均匀之后腌制10分钟。

2、锅烧热，倒入适量的油，热锅凉油下入腌制好的猪肝，大火快速的滑散，猪肝变白之后迅速盛出，炒制时间不要超过20秒钟。

3、洋葱切块；青红辣椒切片；姜蒜切片；然后准备一个碗，我们来调配料汁：少许白糖和味精，一小勺食盐和胡椒粉，一大勺料酒和生抽，少许老抽和水淀粉，将其充分的搅拌均匀备用。锅中再烧油，油烧热之后姜蒜片和干辣椒炒出香辣味，然后倒入洋葱和青红辣椒翻炒至断生，然后加入猪肝，倒入之前调好的料汁，快速的翻炒均匀，让猪肝充分的吸收料汁之后即可出锅装盘。

小贴士：

1、猪肝要先清洗干净，洗掉血水之后再进行腌制，多加一些像料酒、胡椒粉等去腥的腌料，加入少许淀粉，能使猪肝口感更加滑嫩；腌制好的猪肝再经过滑炒的过程（用焯水代替滑炒这一步也可以），只滑炒或者焯水20秒，不会对猪肝的鲜嫩度造成多大的影响，而且成熟的更加均匀，杀死绝大部分的细菌和寄生虫，吃起来更安全。炒猪肝不能一味的追求鲜嫩，猪肝中含有很多细菌和寄生虫，一定要去除干净才行，家庭制作安全、健康最重要。

2、先调好料汁，炒的时候一次性倒进去，能减少炒制的时间，炒出来的猪肝也会更加的滑嫩。

3、炒猪肝一定要大火快炒，炒的时间长了就老了。