春节将至，赶紧来学几道硬菜吧，十道荤菜做法奉上

牛百叶炒芹菜

​做法：1、芹菜洗净切成段，牛百叶切成锯齿状，一个红菜椒切丝。准备适量姜片、葱段、蒜末和干辣椒。

2、烧半锅开水，先把芹菜在开水里焯一分钟捞出，再把牛百叶放入焯水一分钟。

3、炒锅加热，加入少许油，油温七成热放入葱、姜、蒜、干辣椒下锅炒香。

4、倒入牛百叶、红辣椒和芹菜翻炒。

5、炒30秒后，加入料酒、生抽、白糖、十三香调味，大火翻炒均匀。

6、最后加入盐，一小勺水淀粉勾薄芡。炒均匀即可。

糖醋排骨

​做法：1、排骨切成小段，葱白切段，姜蒜切片。

2、排骨洗净后下滚水焯去血沫，再洗净沥干水。

3、用料酒、盐、生粉、胡椒粉、味精腌制，面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量调成均匀的面糊。面粉糊里加少量盐。

4、油锅中火烧旺后，用筷子夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面糊，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。

5、锅洗净后再加入少量油，投入蒜片两瓣，葱白、姜片稍微煸一下，加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1)，并加入白砂糖一小勺，烧均匀后加入炸好的小排骨收汁（收汁时可以加入少量生粉勾芡）即可。

红油猪耳朵

​做法：1、锅里放冷水，将刮洗干净的猪耳入锅中煮开，捞出洗净。

2、煮锅里再次放入清水，加入拍破的1块姜、八角、花椒粒、白酒、老抽。放猪耳大火煮开转小火煮30分钟，关火浸泡至凉透。

3、香葱切段，大蒜切末。凉透的猪耳朵切薄片。猪耳放入大碗，放适量盐、大蒜末、香油、红油、白糖充分拌匀静置5分钟。

4、汤汁浇上去拌匀，装盘撒上葱花即可。

红烧猪蹄

​做法：1、猪蹄用清水泡1小时，刮干净残留的毛，再次洗净。然后剁成大块。葱姜拍一下备用。

2、烧适量开水，放入猪蹄煮5分钟，放入凉水中。

3、炒锅放少许油烧热，放入冰糖炸成暗红色时放汤调至浅红色。

4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒、高汤大火烧开，除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

腊肠炒青椒

​做法：1、把腊肠斜刀切成薄片，青椒去籽去蒂切成条或丝（根据自己喜欢来切都可以）。

2、炒锅烧热，热锅加入少许油，把切好的香肠放进去略微爆香（香肠本身会出油，放油不要太多了）。炒表面略微焦变色后盛出。

3、用锅中剩下的油接着炒青椒。青椒下锅后放少量的盐迅速翻炒一下，然后加入炒好的腊肠一起翻炒1分钟左右。

4、加入生抽、十三香调味。炒均匀即可出锅。

蒜苔炒腊肉

​做法：1、腊肉用水泡软，然后切薄片，蒜苔洗干净切成段，葱切碎，姜、蒜切片。

2、锅热加少量油，葱、姜、蒜、干辣椒爆香锅，腊肉放入锅内煸炒至肥肉部分透明并且析出油脂（加入一点老干妈或豆瓣酱，味道更好）。

3、放入蒜苔大火翻炒至八成熟，加入适量盐、胡椒粉、耗油、鸡精调味。

4、再次炒均匀即可出锅。

宫保虾球

​做法：1、先把海虾去壳去头，挑出虾线，然后洗干净淋水。葱白切成段，姜切成片，蒜切成片备用。

2、虾仁洗淋干水后放入碗中，加入适量胡椒粉、盐、一半蛋清、淀粉、食用油反复抓至起胶，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏15分钟。

3、取适量糖、醋、盐、淀粉、生抽、红油调成宫保汁。

4、炒锅烧热倒入油，中火加至5成热时放入虾仁，滑开，待虾仁变色成球捞出，控油备用。

5、锅再次坐到火上，加入红油和食用油，凉油时放入花椒慢炒出香味，花椒捞出不用。放入葱、姜、蒜、干辣椒，中火翻炒至辣椒变色，倒入调味汁，炒至变稠，倒入虾仁翻炒，出锅前倒入腰果拌匀。

小贴士：海虾在清洗、改刀后要用厨房用纸吸干水，这样炒的时候易挂汁。宫保汁一定要事先调好，这样省去一样一样加的时间，避免虾仁炒老，这样口感就不好了。

蒜苗炒猪肝

​做法：1、猪肝从中间切开，剔除白色筋膜和隐藏在肝里的血管膜，清洗干净。然后切成薄片倒入少许白米醋，浸泡大概20分钟。

2、蒜苗和红辣椒洗净切段，葱、姜切末，干辣椒切断。

3、浸泡好的猪肝用生抽、料酒和淀粉腌制一会。

4、炒锅烧热放适量油，再放入葱、姜、干辣椒炒香。

5、倒入腌好的猪肝大火快炒。猪肝炒至七成熟后倒入蒜苗和红椒翻炒。

6、然后加入胡椒粉、耗油调味，出锅前加少许食盐即可。（猪肝一定要炒至全熟才能食用，否则没炒熟的话不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。)

辣子鸡丁

​做法：1、所用食材准备好。鸡肉切成丁，干辣椒切成小段，葱切段，姜、蒜切末。

2、切好的鸡肉调入适量盐、料酒、生抽、淀粉搅拌均匀腌制15分钟。

3、锅中放油烧热，（稍微多一点）放入鸡肉。炒至鸡肉颜色变白关火，将肉盛出。

4、锅中留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香。放入鸡胸肉翻炒。

5、加入适量的糖、辣椒粉、花椒粉翻炒均匀。最后调入适量盐，继续翻炒均匀即可出锅。

糖醋鱼

​做法：1、草鱼或鲤鱼去鳞片去内脏，用清水清洗干净，用刀在鱼的两边的划上几刀。葱姜蒜切成碎末。

2、取适量料酒或白酒，用手将白酒涂抹在鱼身上，再用半勺盐和小半勺胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，腌制10分钟。

3、在碗中放入适量的淀粉，再加入适量的水，将其调成淀粉液后，将淀粉液充分淋在鱼身上，用手抹匀。

4、锅预热，放入足量的油，油烧至7成热左右。用手提着鱼尾，用勺子把热油不停的浇在鱼身上，使鱼身上打的花刀全部翻起定型，再将鱼顺着锅边划入油锅内，并时时动一动鱼，将火换为中火，直到将鱼皮炸到变酥后，将鱼取出放在盘子上。

5、锅底留油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱炒一会。在锅内加入适量的清水，再放入适量的盐、胡椒粉、白糖、陈醋和味精，大火烧开，倒入适量的水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油。直到锅内汁液已经粘稠后，将汁液浇到炸好的鱼身上即可。