|
今天小编给大家分享的这一道“素鸭”，可以说是素食主义者的福利，是想吃肉又怕胖的朋友绝对不应该错过的美食。既可以当做主食又可以当做小吃来食用的“素鸭”，搭配丰富的素食内涵，让这一道菜品的口感形状独具烤鸭风味，入口是饱满的鸭肉清香。  这一道“素鸭”所选取的食材有：四张豆皮、一百五十克胡萝卜、一百五十克竹笋、三十克香菇、十毫升芝麻油、三十毫升生抽、十毫升老抽、十五克白砂糖、三克食用盐和适量的葱姜末。不喜竹笋的朋友可以选用木耳、卷心菜代替。  我们首先来处理“素鸭”所需要的食材。用温水将香菇清洗干净，然后泡发半小时，将泡发完成的香菇改刀成香菇丝，泡发香菇的水留存备用。在煮锅当中放入足量热水，用大火煮至沸腾。将事先准备好的胡萝卜和竹笋进行焯水，然后加入少许食用盐和食用油，促使蔬菜快速成熟的同时保证其脆爽的口感。将食材焯制一分钟左右之后捞出，然后改刀大小相同的胡萝卜丝和竹笋丝，备用。  接下来我们炒制“素馅”。用大火将炒锅烧开，转中小火倒入适量的食用油，然后将事先准备好的葱姜末放入炒锅当中爆出香味，接下来放入事先准备完成的香菇丝。待香菇丝炒出浓郁的香味，再放入胡萝卜丝和竹笋丝进行耐心地翻炒。  相较于香菇丝而言，胡萝卜丝和竹笋丝更加容易成熟，我们先把香菇丝放入超过当中进行炒制，可以最大限度地将香菇的本味在高温作用之下充分发挥出来，然后通过快速翻炒出香的作用，使胡萝卜丝和竹笋丝的口感更加突出。相对来说比将三者全部放入炒锅当中一同炒制而言，食材的成熟程度和整体口感又提成一个水平。  观察到锅中食材软塌下来，食材的颜色也变得更加饱满和浓郁，这个时候我们再加入适量的食用盐，将食材翻炒均匀。食用盐的主要作用是将食材的底味固定下来，同时将食材的水分保留在食材当中，这个时候加入食用盐不仅可以将食用盐的调味作用充分发挥出来，而且可以保留食材原汁原味的干香口感。  翻炒均匀之后加入适量的生抽进行调味，再加入适量的芝麻油提香，继续翻炒均匀之后即可出锅。我们这里为形成食材清爽的口感，用到生抽进行调味，大家也可以根据个人的口味选用老抽为食材调味。小编在这里提醒大家，香油应在食材出锅之前放入，防止高温状态之下香油的香味变苦变涩，从而影响食材的整体口感。顺便一提，不止这一道菜需要注意香油的用法，在高温状态之下用到香油的菜品，都需要注意这一点。  炒制成熟的食材处于“六分熟”的状态，我们仍需要在接下来的操作当中完成对食材的成熟口感。将炒制完成的食材盛出备用。接下来我们调一个“素鸭”所用到的“蘸料”。将生抽、老抽、白砂糖、芝麻油按照5:2:3:2的比例进行调和，然后根据个人口味，加入少许泡发香菇的水，充分搅拌均之后静置备用。  蘸料使用的调味品整体呼应了素馅的口感，唯独白砂糖作为“吊鲜剂”加入蘸料当中，促使食材之间相互融合，迸发出最为新鲜的口感，与此同时，将食材本身的鲜香味充分调动起来，使这一道“素鸭”的口感更加活泼。接下来，我们就要通过灵魂的操作将食材合而为一。将事先准备好的豆腐皮平铺在案板上，在豆腐皮上均匀地刷一层薄薄的蘸料，蘸料切忌过多，防止在接下来的烹制过程当中豆腐皮破裂，从而影响“素鸭”的整体口感。  在豆腐皮的一端均匀地铺上一层素馅，然后从豆腐皮的一段卷到另一端，在卷豆腐皮的过程当中将两边往里折，使两边的馅料也均匀地包在豆腐皮当中，防止馅料外露。将包好的豆腐皮均匀地码在盘子当中，备用。在蒸锅当中放入足量热水，开大火将热水煮至沸腾。然后将盛有豆腐皮包馅的盘子放入蒸锅当中蒸制八分钟。八分钟之后将豆腐皮包馅盛出放凉。然后用大火加热平底锅，转小火倒入适量的食用油，将放凉之后的豆腐皮包馅放入锅中煎制两面金黄，最后一步转小火，加入蘸汁煎制食材上色，待锅中蘸汁完全收干，即可盛出装盘。  食用之前将“素鸭”改刀成一口大小的“素鸭肉”，这样一份形似烤鸭、味同鸭肉的“素鸭”制作完成。细心的朋友想必已经发现，无论是素馅的调配还是蘸料在不同阶段的利用，“素鸭”的制作始终保持在均衡水平，不会因调味品过多而影响整体的口感，也保持了这一道“素鸭”由内而外的灵魂统一。  今天小编给大家分享的这一道“素鸭”的制作方法你们学会了吗？你心目当中还有哪些既可以饱腹又让人胃口大开的小吃呢？还有哪些美食让你念念不忘呢？欢迎给小编分享你的美食心得哦，最新一期的内容就是你的“菜”！ |
|
|
