春节是中华民族最热闹、最喜庆的日子。家家户户，亲朋好友聚在一起免不了要美美地吃上几天。春节脚步是越来越近，人们也为年夜饭开始忙活，不少人喜欢去酒店吃年夜饭，觉得既省事又好吃，但是在家里吃年夜饭似乎更有年味。 双鲜三皇虾 这道菜是用鲜美的带鱼和虾制作而成，用了最能保持食物原汁原味的清蒸方法，做了一下搭配，让两样普通的食材造就了一份养眼的健康美味。 食材明细：带鱼300克，鲜虾300克；生姜1块，香葱数根，红椒1/2个；食盐1茶匙，料酒2.5勺，蒸鱼豉油3勺，温水1勺，植物油适量。 制作步骤： 1、把带鱼洗净，切成均匀的小块，加入适量拍碎的生姜片和葱白段，调入食盐和料酒，腌制半小时。 2、虾洗净去头去壳去虾肠，也加入适量拍碎的姜片和葱白段以及料酒，拌匀腌制半小时。 3、剥虾的时候切下三只带虾尾的半虾，另外留下三个虾头，加入虾仁里一起腌制。 4、腌制好的带鱼摆入盘中，中间留一条较大的缝隙。铺上适量葱姜丝后入开水锅蒸约5分钟。 5、取出带鱼，把腌制好的虾仁切粒铺入中间缝隙里，同时把虾头虾尾摆入盘中。 6、入开水锅蒸约3分钟，关火焖两分钟后取出，去掉蒸黄的葱姜后淋入适量蒸鱼豉油，再均匀撒上一些新鲜的葱姜丝和红椒丝。 7、起锅烧热适量油至冒烟，均匀地泼在成菜上。 金瓜龙眼肉 食材明细：带皮五花肉300克，小南瓜1个，莲子适量；料酒半勺，盐1茶匙，蚝油适量，生抽2勺，老抽半勺，白糖适量，蜂蜜1勺，花生油1勺半。 制作步骤： 1、五花肉放清水内煮至可插入筷子，捞出沥水。 2、蜂蜜加等量水搅匀，在猪皮上来回多刷几次。 3、锅内加入花生油烧热，放入五花肉，皮朝下，中火煎制约5分钟，五花肉即可表皮金黄略焦色。 4、五花肉切薄片后放生抽、老抽、料酒、蚝油、盐和适量白糖，拌匀后冷藏1小时以上。 5、小南瓜在上方五分之一处切开，掏出瓤籽。 6、先把多余的五花肉片铺于南瓜内，再把包好莲子的五花肉排在南瓜中（莲子需提前一天浸泡）。 7、放入蒸锅内，盖上南瓜。大火蒸2分钟左右，停火焖一会出锅。 三鲜福包 食材明细：鸡肉100克，虾仁100克，猪腿肉100克，豆腐皮两张，竹笋一个，香菇四朵，胡萝卜三分之一个；姜和葱适量，蛋清一个，鸡汤半碗；盐、胡椒粉、葱油、蚝油、老抽适量，火腿碎、胡萝卜碎、香菜碎适量，水淀粉一汤匙，香油半茶匙。 制作步骤： 1、豆腐皮一张切四片，焯水捞出放入冷水中备用。 2、竹笋、香菇、胡萝卜切丁焯水煮一会备用。 3、虾肉、猪肉、鸡肉加葱姜剁碎。 4、加入竹笋、香菇、胡萝卜、盐、胡椒粉、葱油、蚝油、老抽、蛋清搅拌，腌一会，拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌后备用。豆腐皮放在盘子里。 5、包成包。用韭菜、粽子叶，或者其他什么扎起来即可。 6、做好的福包放入盘子里，注入鸡汤，蒸20分钟。 7、把福包装盘，盘子里的鸡汤加少许水淀粉、盐、胡萝卜碎、火腿碎、香菜碎、香油，勾芡浇在上面即可。 （综 合） |
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