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一年一度新春佳节即将来临，年夜饭无疑是重头戏，吃年夜饭不仅是我们的传统习俗，也是无法割舍的情怀。年夜饭上，我们不仅要吃好的，更要吃有寓意的吉祥菜，中国自古就有“无菜不蒸、无蒸不宴'的说法，年夜饭上吃蒸菜，象征来年日子“蒸蒸日上”，而蒸菜也是年味的一种代表。年夜饭家宴菜也该着手准备起来了，这6道蒸菜推荐给大家，年夜饭必做！  第一道，孔雀开屏鱼。 年夜饭的餐桌上总少不了鱼，鱼在我国餐桌文化里代表着“年年有余”的好彩头，也是理想如意的美好寓意。既然年夜饭上都要有鱼，那么何不做这一道蒸蒸日上的孔雀开屏鱼呢？做法简单，年夜饭上做一盘好看又好吃！是高颜值的一道美味佳肴。  食材:金昌鱼一条、料酒、生姜、小米辣、胡萝卜、葱黄瓜、蒸鱼豉油。  1、将以上所有食材都准备好，金昌鱼去腮去内脏，将其清洗干净。  2、将黄瓜、胡萝卜、生姜切成斜刀片，将小米辣切圈做装饰之用，再把葱切成丝丝，小米辣也切成丝丝，一起浸泡盐水备用。  3、准备一个大盘子，把姜片铺在底盘，随后把鱼改刀处理一下，切掉头部，用剪刀从鱼背切开，腹部不要切断，注意在切的时候最好片状都很均匀，切好以后把鱼肉抹上适量料酒后再进行摆盘。  4、先摆鱼头，再顺着鱼头把鱼肉摆成孔雀的形状展开，再把切好的黄瓜、胡萝卜、生姜、辣椒圈依次摆好，这样孔雀的形状就出来了。  5、把泡好的葱丝以及辣椒圈摆在鱼头周围，然后淋上适量的蒸鱼豉油，上锅以后蒸8分钟，再次起锅烧油，油热以后淋在鱼身上就可以开吃了。  第二道，脆爽蒜蓉虾。 过年人们常说，年夜饭上必备大鱼大肉大虾，可见虾也是不可缺少的角色。这道脆爽蒜蓉虾脂肪含量低，典型的高蛋白低脂肪食物，多吃大虾，可以有效补充身体营养，年夜饭上做这道菜，老人小孩都爱吃！ 食材:基围虾一斤、大蒜一头、葱、米酒、生抽、蚝油、白糖  1、买回来的虾处理一下，剪掉长长的虾须，然后冲洗干净，控干水分。  2、将一头大蒜切成蒜末，葱切葱末，然后开始调一个料汁，碗里放15毫升的蚝油，10毫升的生抽以及白糖，将其搅拌均匀成酱汁备用。  3、虾我们做一个开背的处理，剔除虾线不要，然后用刀背拍一下，再将处理好的虾摆入盘中，倒15毫升米酒去腥，大火蒸8分钟左右的时间取出。 4、起锅烧油，油热以后下入蒜末，翻炒一下装出来备用。再次起锅烧油，把调制好的酱汁也放下去煮开，最后关火。 5、把蒜末以及酱汁淋在蒸好的虾子上，撒上葱花装饰就可以食用啦！ 第三道，南瓜粉蒸排骨。 南瓜在部分地区也称为金瓜，颜色橙红鲜亮，令人非常有食欲，除此以外，南瓜也是一个有寓意的蔬菜，有“红红火火”“硕果丰收”的意味，象征着来年拥有好的收成，日子过得金灿灿！用南瓜与排骨也能做出一道精美菜肴，看着就令人垂涎三尺！ 食材:排骨500克、南瓜1个、蒸肉面粉20克、葱姜、蚝油、白糖、香油、食盐、料酒。 1、准备好以上所有的食材，将葱姜切片备用，排骨炖成一块一块的，然后放水里浸泡2小时去除血水。 2、把排骨取出来，放在一个盆里，加入葱姜，料酒，蚝油、香油，白糖与食盐腌制5到10分钟的时间，然后撒上蒸肉面粉。 3、将南瓜外皮洗干净，用刀在顶部切成不规则的锯齿形状，去掉小帽子，把南瓜内部的瓢去除。 4、腌制好的排骨当上蒸锅蒸1个小时的时间，再把排骨取出来，放入南瓜盅里，上锅继续蒸30分钟。 5、时间到，排骨与南瓜的香味已经充分融合在一起，这时候可以出锅食用啦，非常营养美味！ 第四道，经典鲁菜蒸酥肉。 鲁菜也是八大菜系中的一支，是山东最具代表性的菜肴，山东酥肉金黄诱人，极具鲁菜特点，每逢喜庆以及宴客的时候，必有它的身影，也是作为山东地区吉祥菜必备菜肴！ 食材:猪肉500克、鸡蛋1个、料酒、淀粉、面粉、五香粉、大蒜、香葱、剁辣椒、生抽、白糖、食盐。 1、准备新鲜的五花肉切成条状，装入盘中备用。准备一个干净的碗，打入一个鸡蛋，加入淀粉、五香粉、适量面粉个食盐调味，然后搅拌均匀就可以了。淀粉最好选择红薯淀粉。 2、把肉片放入填好的面糊后，让它均匀的裹上面浆。起锅烧油，油温七成热的时候，下入肉片开始炸，炸到颜色变黄就可以捞出来了，控油备用。 3、将葱蒜末以及剁辣椒准备好，再次起锅烧油，倒入葱姜辣椒，再加入适量的生抽与白糖食盐调味，最后加入适量水煮至料汁浓郁后关火。 4、将料汁均匀的淋在肉片上，放入蒸锅里蒸上50分钟左右就可以出锅了，经典美味的鲁菜蒸酥肉就大功告成。 第五道，一品豆腐。 一品豆腐历史起源悠久，被誉为官府名菜，这是鲁菜的另一经典代表名菜。一品豆腐因为绵软的口感备受人喜爱，更是被用来招待高官贵客的菜肴，可见地位不一样，过年吃一品豆腐，寓意来年仕途升官发财。 食材:豆腐、鸡肉、鸡蛋、淀粉、料酒、食盐；白胡椒粉、酱油、鸡精、白糖。 1、准备好全部食材，将豆腐碾压成泥的状态，鸡肉切成丁备用。 2、鸡肉需要腌制一下，放料酒去腥、食盐以及胡椒粉搅拌，最后放葱姜水以及蛋清玉米淀粉搅拌均匀。 3、豆腐也给腌制一下，放盐与料酒鸡精搅拌均匀，再放入3个蛋清白糖白胡椒粉以及淀粉均匀腌制。 4、鸡肉放油锅里翻炒，倒入适量酱油与葱姜水炒熟备用。随后在盘中一层豆腐一层鸡肉的摆放，上锅蒸2分钟就可以食用了。 第六道，粉蒸胡萝卜丝。 蒸肉菜我们经常见，蒸素菜估计很多人没见过吧。这道粉蒸胡萝卜颜色金黄，摆上年夜饭也是极为出众的一道菜，萝卜清甜爽脆，当与粉蒸结合后，软糯好吃，开胃解腻！ 食材:胡萝卜一个、面粉适量、小葱辣椒适量、蒜末适量。 1、准备好以上所有原料，将胡萝卜切丝，香葱切末，准备一个干净的盆，胡萝卜里倒入一勺食用油搅拌均匀后，撒上适量面粉，再次搅拌均匀。 2、蒸锅里放适量的水，水烧开以后，垫上纱布，把胡萝卜均匀的平铺在蒸锅上，大火蒸5分钟。 3、另一边起锅烧油，放入葱蒜末以及辣椒，炒香以后装入碗中，再添加生抽调味。 4、胡萝卜蒸好以后，淋上料汁搅拌一下就可以食用了。 以上这6道蒸菜，有荤有素，高颜值还好吃，过年大家一起做，来年日子蒸蒸日上！ |
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