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#红红火火过大年# 大家好，我是懒惰的小厨娘 又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？ 今天小厨给大家分享几道家常菜，可以当作大年三十那天晚上丰盛的晚餐，当然了这可能只是其中的一部分，还有很多家常菜可以做着吃，这里小厨就帮大家整理了一些，希望能够帮助到大家。 1、凉拌皮冻 因为朋友们肯定会提前炖一些猪蹄，猪皮等，所以我们就可以来做个猪皮冻或者猪蹄冻，然后再来凉拌吃。做法也很简单，就以猪皮冻为例来说一下。 先将黄瓜洗净拍扁，葱蒜切成末，放在一边备用，然后再来调一个料汁，碗中加入生抽，香醋，食盐，香醋，辣椒油搅匀。 再将猪皮冻切成片摆放在碟子里面，将刚才调好的料汁倒在黄瓜里面，再淋入猪皮冻上面最后撒点香菜就可以了。 
2、凉拌皮蛋 这道菜应该是过年期间很多人都会做的菜吧，简单方便快捷，还好吃，在正菜上来之前，都会吃点下酒菜，所以凉拌皮蛋也就是众多下酒菜里面的其中之一。下面咱们就来说说简单的做法。 
先将松花蛋剥开放在淡盐水中浸泡几分钟，可以有效去除皮蛋的涩味，再将松花蛋一分为四，切好的碟子里面。调一个料汁，碗中放入蒜末，小米椒末，姜末，淋入热油，加陈醋，生抽，少许白糖搅匀，淋在皮蛋上面，撒点香菜就可以了。 
3、糖醋排骨 相信这年夜饭里面，少不了的就是排骨了，我们先将排骨清洗干净后冷水放入锅中，放入葱段、姜片、八角和料酒，煮开撇去浮沫，转为小火炖到排骨7成熟后捞出沥干水分。 
接下来调一个糖醋汁，碗中放料酒1勺、酱油2勺、白糖3勺、醋4勺、清水5勺搅匀备用。起锅烧油，油热放入葱花和姜片转小火爆香，然后下入排骨煸炒至两面金黄。 倒入调好的糖醋汁大火煮开转小火让排骨入味，煮至汤汁变少后转大火将汤汁收浓稠，撒上白芝麻翻炒均匀就可以吃了。 
4、红烧鱼 鱼寓意着年年有余，所以这道菜也是少不了的，首先将鱼清理干净，两面改花刀，将生姜和大蒜分别切丁备用，干辣椒切节，香葱打成葱结备用。起锅烧油，油温七成热放鱼炸，用勺子将油泼到鱼身上，炸好盛出。 
锅中留底油，放生姜和蒜片炒香，放辣椒酱炒出红油，再放干辣椒和花椒，放鱼并加入清水，没过鱼身，再放入生抽，食盐，白糖，蚝油，老抽，陈醋，黄酒，葱结大火烧开转小火煮15分钟盛出，汤汁勾个薄欠淋在鱼身上，撒点香菜即可。 5、酸汤肥牛卷 爱吃牛肉的，可以试试这个酸汤肥牛卷，肥牛卷放水中焯熟捞出冲洗干净，金针菇去根洗净放水中焯熟捞出控干水分，大蒜切成蒜末，姜切成姜末，小葱切末，红小米辣切成圈。 起锅烧油，油热放入蒜末炒香，再放辣椒酱，加清水煮开，放食盐，白糖，料酒和米醋煮开。放肥牛卷和金针菇煮一分钟捞出放碗底，汤汁倒进去，撒点葱花和辣椒圈，淋入花椒油即可。 6、油焖大虾 因为很多孩子都爱吃虾，所以在年夜饭里面，虾的做法也是不可少的，先将鲜虾去掉虾线，虾线等洗干净控一下水分，起锅烧油，油热放虾，过一下油，大虾炒至变色之后盛出。 锅中留底油，放姜蒜末炒香，再放3勺番茄酱翻炒均匀，再放大虾，加入2勺料酒、2勺生抽、蚝油、适量糖和辣酱，加点水焖煮5分钟，炒匀后最后撒点葱花就可以了。 7、蒜泥白肉 先将猪肉洗净冷水下锅，放葱段、姜片、八角、料酒、山奈，盖上盖子大火煮开，转到小火煮30分钟捞出放凉。碗中放蒜末，食盐，白糖，猪汤，生抽，香油，花椒油，辣椒油搅匀备用，煮好的猪肉切成薄片摆放在盘子里。最后将调好的料汁淋在上面，撒点葱花即可。 8、红烧狮子头 这道菜可寓意着团团圆圆，因为做法也算是简单，很多家里，也都会做这道菜，希望自家可以常团聚。我们将猪肉洗净切大块放料理机搅成猪肉泥，放碗中，加入生抽，蚝油，胡椒粉，鸡精，白糖，葱姜水，鸡蛋搅匀，加一大勺淀粉搅匀。 将一个莲藕切碎，放在肉馅里面，搅匀，摔打肉馅。用手揉成圆球状，再蘸点水淀粉，六成油温放进去炸，炸至表面金黄捞出备用，另起锅，油热放葱姜蒜炒香。 再放入清水，食盐，胡椒粉，生抽，蚝油，老抽，放入狮子头，鸡精，白糖，盖上盖子小火慢炖30分钟捞出狮子头，料汁捞出，汤中加点水淀粉，熬至浓稠浇在狮子头上面，撒点葱花即可。 9、四季豆炒肉 因为四季豆有着四季平安的寓意，所以我们也会坐上一碟子，表示未来的一年都可以平平安安。先将四季豆去筋洗净切段，焯水3分钟，猪肉洗净后切片，辣椒切斜条备用。 锅中烧油，油热之后放入葱段，花椒爆香，然后倒入肉片炒至变色，加酱油和料酒，倒入焯过水的四季豆加盐和辣椒猛炒5分钟，出锅前调适量鸡精就可以。 不需要太多的调料，否则味道会变了。 10、猪肉白菜饺子 这里咱们说的是猪肉白菜的饺子，自家喜欢吃什么口味的饺子就做什么的，这在年夜饭里可是非常重要的，所以每一年都少不了这饺子。 我们先在锅里加入适量清水，水开后下入姜片、花椒和八角，大火煮2分钟，然后倒出晾凉备用。把大白菜洗净后剁碎，剁大白菜的时候在白菜表面撒一些食盐，杀出白菜中的水分。 用力把水分挤干，放在盆中备用，猪肉剁成肉末后放在盆中，加入五香粉、生抽、蚝油、白胡椒粉、适量盐，用筷子朝一个方向搅拌。 然后往肉馅里打入花椒水，一边加水，一边用筷子搅拌，让肉馅把水分完全吸进去。再加入少许老抽调色，继续搅匀，加入食油，加入葱花再次搅拌，最后把白菜加入肉馅中均匀。和好面擀成饺子皮，包入白菜肉馅，捏紧，烧水，水开放饺子煮熟即可。 这十道菜可以说是下酒菜，荤素有搭，非常的丰盛，这么几道年夜饭不知道还合大家的心意不，当然地方不同吗，做的年夜饭也不同，小厨这里说的也就是自家常吃的一些年夜饭，还有很多菜可以搭配，后期小厨可以分享。 
朋友们，你们那边还有什么年夜饭是必吃的呢，在下方评论区里面分享出来，让更多人朋友了解和尝试去做着吃吧。我是小厨，一个有个性的小厨娘。（图片来源于网络，如有侵权，请联系我删除。） 
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