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蒜苔肉片蒸卤面  材料 蒜苔 300g / 鲜面条 200g 五花肉 150g / 大蒜 3瓣 调料 老抽 1瓷勺 / 盐 2茶匙 / 糖 1茶匙 十三香 1茶匙 / 白糖 1茶匙 / 花椒粉 1茶匙  ▼ 1. 蒸面：把面条均匀地平铺在蒸屉中，锅内烧水，水开后放上蒸屉，中火蒸10分钟。  ▼ 2. 处理食材：趁着蒸面的空档可以处理下配菜：蒜苔掐头去尾切成小段，五花肉、大蒜去皮切片。  ▼ 3. 炒菜：锅内倒入少许食用油，中小火，油温升高后先下入蒜片炒香。  接着下入切好的五花肉片，翻炒至变色起卷。  期间加入1瓷勺老抽给肉片上色。  接着下入蒜苔，翻炒2-3分钟。  ▼ 4. 加水调味：等蒜苔断生后加入一大碗清水。  然后放入2茶匙盐、1茶匙十三香  1茶匙白糖和1茶匙花椒粉调味。等所有调料翻炒均匀后盖上锅盖焖煮5分钟左右。 ▼ 5. 拌面：时间到后用汤勺盛出一碗菜汤，然后把菜汤少量多次的淋在刚刚蒸好的面条上。 接着像图示这样，用筷子将菜汤与面条翻拌均匀。 尽量让所有面条都均匀的裹上汤汁。 ▼ 6. 码面：蒸屉中先铺上一层炒好的蒜苔肉片。 然后在菜上码上一层拌好的面。 接着再在面上铺一层菜...以此类推，用这种交替的方式把所有的食材都码好。 ▼ 7. 蒸面：锅内烧水，水开后放入蒸屉，大火再蒸5分钟。 时间到后，就可以开锅享用啦！ ▼ 8. 享用：蒸面与汤面最大的不同就在于口感，一韧一软，各有所长。 “回炉重造”的五分钟让菜肉和汤汁的咸香充分渗透进了面条里。这一口，比拌面清爽，比汤面入味。 裹着蒜苔和肉片一起吃，浓香四溢、劲道弹牙，一次连吃三大碗都不成问题！ 提示： 之所以推荐大家选用五花肉而非瘦肉，一方面是因为五花肉比纯瘦肉更香，另一方面是因为五花肉在炒制过程中渗出的油脂能够充分的润养面条，避免蒸出的面条口感发干发硬。 同样的，由于面条吸收了五花肉的大部分油脂，所以最后的肉片吃起来肥而不腻，口感也是恰到好处。 大家在做蒸面的时候还有两点需要格外注意，一个是调味品的用量，要注意盐和老抽都要比平时烧菜放得多，只有这样面条才能上色，咸度也才适宜。 十三香是蒸卤面的黄金搭档，大家在做的时候最好放一些。 另一点是，蒸面一定要买鲜面条，而且蒸的过程中不要频繁的掀锅盖，尤其是第一轮蒸的时候，如果频繁的掀开可能会导致面条夹生哦！ 第一次做蒸面的朋友如果怕吃了口干，也可以顺带煮一锅紫菜蛋花汤来搭~ |
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