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说起天津，必提到一句话“九河下梢天津卫” 形容天津紧临渤海，河系发达的特殊地理位置 由于天津水产丰富，“吃鱼吃虾，天津为家 ” 所以今天专家就选用了一样海鲜，一样河鲜 用它们和另外几样美味又营养的食材 一起做成了一道天津名菜：八珍扒豆腐 这道菜中到底放了什么食材 特殊的“扒制”技法又是怎么回事呢？  厨具  大厨煎锅 食材 鲍鱼，河虾，鸡胸肉 豆腐，冬笋，香菇，胡萝卜 烹饪步骤 1、处理食材   鲍鱼带壳焯煮后，将鲍鱼肉从壳中挑出，切除内脏，用盐和面粉一比一混合揉搓，用清水洗净，打十字花刀备用. 2、处理豆腐   北豆腐切成方块，煎成金黄色捞出备用。胡萝卜，冬笋，香菇改刀成片，与小河虾一起下锅汆烫后捞出备用. 3、煸炒调味  锅中下少许油，葱姜爆香，下入豆腐块，调入蚝油、盐、料酒、糖、生抽，加入鸡胸肉块和焯好的蔬菜菌菇。 4、收汁出锅  锅中加水没过食材，烧煮三到五分钟，将鲍鱼刀口朝下放入，盖盖烧煮两分钟大火收汁，翻勺即可出锅。 知识点1、鲍鱼壳是一味中药，叫石决明 它入肝经，有清肝明目作用  2、豆腐补虚，而且是甘凉之品 有生津止渴的作用 特别适合夏季食用 小河虾可以补胃气 清肝明目茶专家开出的清肝明目小药方里 除了石决明以外的另两味药材 就是决明子和菊花  做法：15克石决明放入水中先煮三十分钟，再加入3克决明子，3克干菊花煮5分钟，可治肝火上炎，目赤肿痛，对清肝明目有非常好的功效。 |
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