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土豆淀粉含量高，每百克土豆含17.2克碳水化合物，因此在过去粮食匮乏的年代，土豆会被用来代替米饭馒头直接当做主食吃。 除了碳水化合物外，土豆还含有一定量的蛋白质和膳食纤维，最令人惊艳的一点是，土豆维生素C含量很高，甚至可以达到苹果的7倍以上！
今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：土豆维生素C含量，是苹果的7倍，可蒸着吃好，还是过油炒好？ 维生素C是最常见，也是需求量最高的一种维生素，维生素C的作用很强大的。它具有增强人体免疫力、促进胶原蛋白形成、抗肿瘤、抗氧化等多种功效。
通常我们说到补充维生素C，第一反应都是吃橘子、吃水果，确实大部分水果维生素C含量都比较高。像每百克酸枣、猕猴桃的维生素C含量都在数百毫克的水平。 而土豆作为一种类似主食的食物，它的维生素C含量达到27毫克，还是很令人意外的，这个水平是常见水果苹果的7倍左右。
不过我们日常习惯的吃法，其实把维生素C都被破坏了，大家不管切土豆丝还是土豆片，都习惯先放在清水里泡一段时间。 可维生素C是一种水溶性维生素，这样的操作会让大量维生素C在水中流失，浪费了食物的营养。
健康的烹饪方法，应该是土豆削皮切丝后，直接用沸水快速焯一下，捞出后加入醋、葱花、食盐爆炒几十秒然后出锅。这样营养素流失比较少，而且醋对对保护维生素C以及提高钾的吸收都有很大帮助。 当然也可以直接把土豆带皮隔水蒸，这样也可以在一定程度上降低维生素C的流失率。
最后爆炸营养课堂的营养师，提醒大家： 土豆由于碳水化合物含量高，所以热量也比较高，每百克土豆提供76大卡的热量。是番茄、冬瓜这些蔬菜的七八倍之多，所以一顿饭里如果吃了土豆，就要相应减少主食的摄入量。 |
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