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喝过威士忌的人，必然都知道波摩酒。波摩（Bowmore）坐落于英国苏格兰（Scotland）西部的艾雷岛（Islay）产区，是当地历史最悠久的蒸馏厂，当地最有名的波摩酒厂创立于1779年，是苏格兰最古老的威士忌酒厂之一。 波摩酒厂的创始人大卫·辛普森（David Simpson）在1766年买下了酒厂所在的这片土地。1837年，德国穆特家族（Mutter Family）的威廉·穆特（William Mutter）和詹姆斯·穆特（James Mutter）兄弟从辛普森家族手中收购了波摩酒厂。穆特兄弟俩人凭借雄厚的财力，在酒厂里建设了新的汲水装置，用于汲取拉甘河（River Laggan）的河水。并采用当时最新的生产方式，并购置了用于运输酒厂所需的进口大麦和煤炭的蒸汽船。 仔细算来，波摩酿酒厂迄今为止已经拥有超过317年的酿酒经验，虽然这家现在酒厂被三得利集团购买了下来，但不变的是波摩酒厂不惜成本，仍坚持采用优良传统的古法酿制艺术，且采用的酿酒原料仅有三种：大麦、酵母和水。 由代代相传的麦芽搅拌师(Maltman)以人工方式搅动麦芽，以保证酿造原料的质量。1980年，英女王伊莉莎白二世参观位于艾雷岛的波摩酿酒厂，这也是女王唯一一次参观同类酒厂，酒厂更特别制作了以女王命名的威士忌，供女王王室御饮。 1887年，穆特兄弟收购波摩酒厂50年后，由于经济大萧条导致威士忌酒品市场需求下降，不得不将酒厂出售给坎贝尔墩（Campbeltown）的约翰·贝尔·谢里夫（John Bell Sherriff）。1892年，酒厂又被出售给约瑟夫·罗伯特·霍姆斯（Joseph Robert Holmes），并更名为波摩酒厂公司（Bowmore Distillery Co.）。1925年，约翰·贝尔·谢里夫再次收购了酒厂，并将其重新命名为谢里夫波摩酒厂（Sherriff’s Bowmore Distillery）。 二战期间，英国皇家空军海岸司令部（RAF Costal Command）征用酒厂作为对抗德国潜艇的基地，酒厂因此于1940-1943年间停止了酿酒。2014年，世界第三大蒸馏酒生产商比姆三得利公司（Beam Suntory）收购了波摩蒸馏厂。 波摩酿酒厂产出最多的是威士忌，尤其是波摩12年，这是性价比最高的一款苏格兰威士忌，波摩也尝试着做了许多不同木桶陈年实验，在坚持传统的过程中，不断创新。因此波摩威士忌在历年国际大赛中获奖无数，1995年在国际葡萄酒与烈酒比赛(International Wine & Spirit Competition)中荣获“年度最佳蒸馏酒厂”称号，1997年更获得英国苏格兰纯麦威士忌酒厂评级机构MDSC(Malt Distillery of Scotch Classification)五星级的评级。 波摩酿酒厂虽然不是100%坚持自发麦的酒厂，但它长久坚持使用最传统的古法酿酒工艺，由代代相传的师傅传承，既能守得住传统，又不断探索创新，只有真正走在波摩酒厂的人，才会发现原来一瓶威士忌佳酿是这样酿成的！ |
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