面条和米饭一样可以多变，一是制作面条的材料除了小麦粉之外还会有其它搭配，另外就是形状有别，面条的形状在中国能找到各种异形的面条款式出来，比如成都的铺盖面，根本就没有我们平时所见到的面条相啊，铺盖面扯成大片大片的，煮好之后再配上必备的粑豌豆，再上浇头，据说扯成大片的铺盖面最初就是为了偷懒省事。 纪录片《面条之路》将新疆定为最早的面条之地，新疆人吃面称为拉条儿，面团是有面粉加水和制，面团要反复多揉，揉出筋道，然后切成细条拉开入沸水煮熟再配上拌面的菜就可以了。新疆人最喜欢吃的拌面菜是“过油肉拌面”，将羊肉揉入淀粉过油，加青椒、西红柿、洋葱、蒜炒熟面条炒为一盘。 这个时候去苏州也会赶上一场面条的盛宴，虾仔、虾仁、虾脑做成的三虾面正在蓄势着一年一遇的苏州面条的最高礼遇，三虾面难得是河虾在端午前后产卵，此时它的味道最鲜美，二是手工剥出虾籽虾仁虾脑最费工夫，所以每年在裕兴记一碗三碗面标价至98元还要限量供应。苏州人爱面到什么样的地步，早在《美食家》这篇小说便已经交待，小说中的主人公朱自治便是一位苏州面的狂热粉丝，每天一睁开眼的第一件事就是抢着去吃一碗头汤面。苏州的不时不食的傲娇也藏在苏州大大小小的面馆中，对应在因时令而生的面条中。 还是夏天吃面，再说北京人的炸酱面，炸酱面对于老北京人来说是家常，尤其夏天的时候，炸酱面就更是频繁出入于餐桌上。据老北京人说一碗讲究的北京炸酱面，，一桌桌面都放不下去菜码 ，菜码丰富到要上几十种，荤素都有，吃炸酱面的顺序是，先食荤，这主要用来当菜吃，然后就是再吃面浇卤或自已挑选浇头。 在三四线城市开外能生存的面馆好像就是牛肉拉面馆最能撑。牛肉拉面馆无非就是拉面要拉到粗细均匀有筋道，配上一碗红汤卤制后的牛肉或是牛骨之类，吸溜溜一碗下肚只觉畅快淋漓。想起来我们这里有一家夫妻搭档的老李拉面馆，老李除了会拉出粗细均匀的拉面之外，闲时他就是片牛肉，一个小木凳上放一块砧板，然后他就开始片牛肉，几年的时间练就的功夫是牛肉在手上片得薄如纸片，这样一碗牛肉面里原来要投入二三块的牛肉被他一块片成几片薄片就算过了，但他的牛肉汤又弄得极好吃，所以人们一边感叹老李的刀功极好时，一边还是要去他的店里点一碗牛肉片面，人在好吃的东西面前，有时也没有点骨气。 今天翻一本国外菜谱，翻到亚州面食中有一个金丝大虾，竟然是用到面条来做的，不过要用鸡蛋面，然后又去搜了一下这道菜，金丝大虾中的金丝很多是用土豆丝炸成后盘成虾子周围的，用面条包裹住虾身再入锅油炸还是很少见到。这道看起来极简单的菜，困难就在往虾身缠面条上，面条要选那种长的且有筋道的，煮后不易断的那种，要选鸡蛋面条，这样炸出来色泽呈金黄状，宛如金丝一般。 我没用到鸡蛋面，所以叫金丝大虾真是有强词夺理，假装一下金丝大虾吧。早上的时候可以炸几只这样的面条裹虾，做为早餐的备选单之一，也是不错的。 金丝大虾食材：大虾 黑胡椒粉 盐 料酒 面条 步骤：将虾子去头抽去虾线洗净后备用，将洗净后的虾子用盐、黑胡椒粉、料酒腌一下； 起锅入水烧开后将面条倒入，大概二分钟左右煮软就捞起用凉水冲洗；然后开始将面条缠在虾身上，像绕绳子一样； 绕后之后挨个摆好，另起锅入油烧热后将缠上面条的虾子入锅中油炸； 炸至面条和虾都呈酥脆感后就捞起来，这个面条因为不是鸡蛋面炸不出金黄的色泽出来； 可以准备一点蘸酱，或者为一摆盘好看浇一些番茄酱上去，炸好的虾也能蘸酱食用，酥脆鲜美，当作小吃零食也是美妙的滋味。 在开饭前这盘虾子就被吃光了~~~ |
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