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豆浆轻乳酪蛋糕，平底锅（或炒菜锅）轻松蒸出美味点心！这次的乳酪蛋糕不用鲜奶，也不需要面粉，用的是豆浆和玉米粉，吃起来口感更加绵密呢！没有烤箱的朋友，一样可以用平底锅或炒菜锅做出超级美味的蛋糕！！ 
＜豆浆轻乳酪蛋糕＞
材料： 1.无糖豆浆70c.c. 2.玉米粉40g 3.鸡蛋两颗（请先退冰较好打发） 4.砂糖30g 5.奶油乳酪120g（小编在超市买到的） 
做法： 首先准备一个蒸蛋糕的模具，小编使用的是普通的圆形便当盒， 
请先均匀的在底部及四周抹上油（沙拉油或奶油皆可），再撒上一些玉米粉（或是面粉），转动便当盒， 
让粉能均匀的沾附在底部及四周，接着反扣，倒掉多余的粉。 
这样的做法目的在于方便蛋糕蒸好后脱模！ 
将奶油乳酪放到锅中， 
准备另一个比较大的锅子， 
大锅子装入少许水后， 
开中小火，放上装有奶油乳酪的小锅，隔水加热至融化。 
熄火，倒入豆浆，搅拌均匀。 
接着打两颗蛋，将蛋白和蛋黄分开，记得装鸡蛋的锅子不要沾到水分或油脂，不然会影响蛋白打发喔！
两颗蛋黄轻轻搅匀，倒入奶油乳酪中，
请确定液体不至于太烫，
避免蛋黄倒入后变成蛋花汤。
接着倒入玉米粉，
玉米粉小编没有事先过筛，
轻轻搅拌均匀后，
再用滤网过筛两次，
确保里面没有颗粒，这样吃起来口感更加绵密喔！
两颗蛋白打至稍微起泡，
加入砂糖，继续拌打，
砂糖建议分两次加入。
蛋白霜必须打到拿起打蛋器后，呈现弯钩状才行。
挖取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，
用打蛋器搅拌均匀。
将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，改用刮刀轻轻地由下往上拌匀，
动作请轻柔、快速，不要用画圈方式搅拌，会影响蛋白霜，导致消泡喔。
倒入事先准备好的模具中，倒入后，请拿起来敲击桌面数下，
让大气泡散出，这样蛋糕会更加漂亮。
平底锅中加水，放入蛋糕糊，盖上锅盖，用中火加热，
水滚后，可以调为小火，请随时观察蛋糕状态，如果膨胀得太严重，
蛋糕顶到锅盖，请掀开盖子散热，避免蛋糕＂爆裂＂。
蒸的时间不一定（视盛装容器而定），筷子插下若还有沾黏，就要继续蒸喔。
蒸好的蛋糕，请等待稍微凉一点再倒扣脱模，会比较漂亮。用小刀先沿着四周画一圈后，反扣，轻敲容器底部，帮助蛋糕顺利脱模。
非常漂亮又美味可口的豆浆乳酪蛋糕完成啰！！真的好吃到想流泪啊！！自己做，可以控制热量，而且更加卫生，用豆浆取代鲜奶，不仅不突兀，反而更觉得清爽呢！ |
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