煲汤高手，要懂得这些小技巧····

都说[食在广东]，

广东人好吃、能吃、会吃。

除了以爱吃福建人出名外， 

广东人在饮食上，

还有一项特别著名的手艺 ——煲汤。

广东人每天都要喝一碗靓汤来慰劳自己

而且每天不重样

有排骨汤、鲫鱼汤、参鸡汤...... 

然而煲一锅既营养又美味的汤可没有那么简单

一定要掌握好火候。

一碗汤的健康价值

汤中的营养在于肉，不同的肉质富含的营养也有所不同。

鸡汤

鸡肉性温，能够补虚。鸡汤经过长时间文火煮炖，会溶出一些氨基酸、水溶性矿物质等营养物质。

注意：三高人群、胆囊炎、肾功能不全者、痛风患者和风热感冒人群不适合喝鸡汤。

虽然汤汁内含有一定量的氨基酸、矿物质和脂肪等营养元素，但最主要的营养成分仍存在于肉中。

喝汤时，我们也应适当食用富含肉质蛋白的动物性食材，或富含优质蛋白的豆类食品。切勿食不得法，既浪费了食材，也无法实现喝汤的健康功效。

鱼头汤

鱼头含有优质动物蛋白，容易被人体消化吸收；脂肪含量低，DHA含量高于鱼肉，有助降血脂和健脑。

骨汤

肉和骨头在“温和”的熬制过程中，会缓慢、有序地释放脂类、磷酯类、蛋白质、肽、胶原蛋白和钙，这些成分在汤中“抱在一起”，形成很小的纳米颗粒，小到只能用显微镜才看得到。

生活中，我们见过不少人喝下一碗骨汤后，就觉得舒服多了。这不是单纯的心理感受，而是骨汤中的一些物质调节了人体免疫细胞的状态，帮我们缓解不适。

注意：喝排骨汤等肉汤时，最好把上面的浮油用勺子撇掉再喝。

煲汤1.5小时营养最佳

俗话说老火靓汤，就是说长时间慢火煲煮的汤味道更鲜美。那么煲汤时间越久，汤中营养成分会越高吗？

结果表明，煲汤应兼顾口感和营养， 一个半小时左右就足够了。喝汤同时吃些肉，营养摄入更全面。

注意：如果汤里要放蔬菜，要等汤煲好后放入蔬菜，软烂即可，这样有助于减少维生素的损失。

5个技巧煲出一锅好汤

最后再放盐

有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，这其实是一种误解。应该在快出锅时再加盐。

盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。

盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。

 

不要乱加“料”

不少人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须了解中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，当归、党参性温，枸杞性平。

另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。

小火慢煨

沸腾时间保持在开锅后5分钟以内，否则就会成奶汤，里面的汤料会变散发柴。

此后调成小火慢慢熬煮到所需时间即可。文火能使鲜香物质溶出得更多，汤色更清澈，味道更浓醇。

冷水下锅

煲汤时，食材一定要冷水下锅。水的重量最好是其他材料重量的3倍。如果中途发现水太少，应该加些开水，防止温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的味道和营养。

炊具选瓦罐

使用瓦罐熬制的汤色泽乳白，口感醇厚，肉质细腻，在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。

因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，从而使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂。