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一鱼多味 物尽其用一条鲩鱼，一侧鱼肉起骨酥炸，另一侧清蒸，鱼骨用节瓜焖制，鱼皮凉拌，鱼肠则与鸡蛋同煎。顺德人创制的凉拌爽鱼皮算得上“粗料精做，化腐朽为神奇”的典型菜例，故亦称顺德爽鱼皮。一鱼百味 影响深远据统计，顺德人吃鱼的花样已达到200种左右，鱼身上的每一个细节都不会放过，一鱼多吃只是其中的几种烹调方式，顺德人对鱼的烹... 阅148 转1 评0 公众公开 20-05-22 17:36 |
如何做出一碗地道的粤港式鲜虾云吞面？虾子现在也有得买，但品质如何就不知道了，如果没有虾子可以不下，也可以用替代方式，就是用鲜虾剥出来的虾壳虾头炒熟后，用纱布裹起来和猪骨一同煮汤，作为汤底。接下来处理虾，这一步请勿使用冷冻虾，鲜虾云吞鲜虾云吞，鲜虾指的就是新鲜的虾，食材选择可马虎不得。我们需要用到200g鲜虾肉，注意，是虾... 阅42 转0 评0 公众公开 19-07-16 01:51 |
这才是粤菜版的梅菜扣肉。梅菜，是客家地区非常有代表性的食材之一，而梅菜扣肉又是东江菜里经典中的经典，学会这道菜，宴客吃饭，绝对是下饭的硬菜大菜，也非常可以体现厨艺水平。而这道菜，又是粤菜里东江菜的经典代表作，与川菜烧白、江浙梅菜扣肉都有很高相似度，基本上学会这道菜，扣肉类的大部分菜式都能一通百通，例如换成芋头就是香芋... 阅38 转0 评0 公众公开 19-07-16 01:51 |
那西杏片炸牛奶，则更进一步，在大良炸牛奶的基础上，裹浆的同时再粘一层美国杏仁片，最后再进行炸而成，不仅拥有双皮奶外酥里嫩的口感，还有杏仁坚果的香味，第一次吃这道菜的时候是在广州的茶楼“点都德”里吃的，加杏仁后的效果还是让人挺有印象的，所以这篇我也会按这个方法来做。虽然正宗的大良炸牛奶是用的水牛奶，你能买到新鲜的水牛奶... 阅31 转0 评0 公众公开 19-07-16 01:38 |
三文鱼头煲做法详解，附多种口味调味。今天我们好好把三文鱼头煲写一下，讲讲采购，处理，拆解及做法。= 说鱼头 =最便宜的就是鱼头了，因为不仅不能做刺身，也没有什么肉，烹饪起来还略有难度，所以一般寿司店会拿去盐烧之类的，但销量肯定跟鱼身是不匹配的，所以会有大量富余的鱼头，这就是为什么鱼头那么便宜的原因。而鱼头在广东也有很多吃... 阅54 转1 评0 公众公开 19-07-16 01:38 |
夏日餐桌，黄瓜凉菜，少不了！当然少不了刀拍黄瓜！第四步：调味，将黄瓜捞出，拌入料均匀即可，凉拌黄瓜一定要有蒜才能轻松提味！第一步：黄瓜洗净切片，撒上一勺盐和糖腌制2小时。第三步：椒香味浓郁时，倒入挤干水分的黄瓜片，撒上些许食盐，翻炒均匀即可出锅！撒少许盐后放一两勺白醋搅拌均匀后腌制10到20分钟，这样腌出的黄瓜才能保持清脆... 阅36 转2 评0 公众公开 19-07-04 20:19 |
扁豆200克，姜各适量，大米2小杯，酱油2勺，盐适量。2、锅少许油烧热，大米淘洗后倒入锅中翻炒到略微要变焦黄；2.锅烧热下少许油，下香菇和芋头炒香，下入米一同炒匀（炒均匀即可），加盐生抽拌匀即可（无需把芋头炒熟，请不要忽略炒米的步骤，炒米可增加香气）把炒好的料放入电饭锅中，加米量的1.3倍水，按上米饭档即可。材 料：大米 150g、味... 阅56 转2 评0 公众公开 19-07-04 20:19 |
煲汤高手，要懂得这些小技巧....有排骨汤、鲫鱼汤、参鸡汤......汤中的营养在于肉，不同的肉质富含的营养也有所不同。鱼头汤。俗话说老火靓汤，就是说长时间慢火煲煮的汤味道更鲜美。注意：如果汤里要放蔬菜，要等汤煲好后放入蔬菜，软烂即可，这样有助于减少维生素的损失。不少人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。如果中途发现水太... 阅360 转1 评0 公众公开 19-07-04 20:18 |
粥皮：常喝易发胖。奶皮：浓缩营养的牛奶。牛奶含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，当牛奶加热到80摄氏度以上时，由于水分的蒸发、乳脂肪的上浮以及蛋白质的变性，其表面会形成一层膜，即平时说的奶皮。奶皮跟牛奶比起来，营养价值差不多，主要成分为蛋白质和脂肪，只是因为水分减少而形成了一层皮，营养成分更加浓缩而已。所以豆浆皮也... 阅120 转1 评0 公众公开 19-07-04 20:18 |
没吃过猪油的人，不懂人间至味。猛火爆炒，猪油就有了生命：湖南人炒辣椒、湖北人炒藕片、江浙人炒各种野菜，只要挖一勺猪油下锅，滋味立马不同。比如蔡澜，在《猪油万岁论》里说：「对于猪油的热爱，和许多老一辈的人一样，来自小时候吃的那碗猪油捞饭，在穷困的年代中，那碗东西是我们的山珍海味，后来养在生活环境好的孩子不懂，夏虫语冰」... 阅33 转2 评0 公众公开 19-07-04 20:17 |
