|
猪肉馅是日常生活中十分常见的一种食材，包饺子、包包子、做肉饼、做肉丸子都要用到猪肉馅。尤其是爱吃面食的家庭，更是会经常吃到猪肉馅制成的面食。 千万不要觉得猪肉馅调制很简单，猪肉馅调制也是很有讲究的！猪肉馅好不好吃主要是和这三大方面有关，我这边就为大家简单介绍下。 选肉猪肉馅猪肉馅最重要的当然就是猪肉了！肉选的好不好直接影响了猪肉馅味道的好坏！ 1、绞好的肉馅最好不要买 选购猪肉馅的时候最好不要贪图便宜或者贪图省力去购买现成的肉馅。那些所谓的鲜肉馅很多都是选择一些我们不吃的边角料去绞制成，比如猪脖子肉（淋巴肉），就经常被人拿去制成猪肉馅，反正制成肉馅后食客们不注意是看不出来的。 其次买的猪肉馅的卫生和新鲜度很难有保证，所以为了自己和家人的健康考虑，最好不要买这样的猪肉馅！ 2、猪肉肥瘦搭配比例要合适 猪肉馅一定是要有肥有瘦的，而且比例一定要适中！瘦肉太多吃起来太干太柴，肥肉太多吃起来会太腻歪！ 猪肉馅最标准的搭配比例就是七分瘦三分肥。我本人由于更钟爱瘦肉的口感，所以我自己做猪肉饺子馅料的时候用的比例是九分瘦一分肥，再加适量的食用油，这样虽然瘦肉偏多，但做出来的猪肉馅吃起来口感不会太柴。 蔬菜的处理猪肉馅可不仅仅只是猪肉就够了，还要搭配各种各样的蔬菜，这样才能让猪肉馅的味道口感更上一个层次。所以对于一份好的猪肉馅，蔬菜的处理是十分重要的。 1、蔬菜要切的细腻些 做馅料的蔬菜一定要切的细碎写，如果蔬菜切的太大块，吃起来很影响口感的。 2、水分多的蔬菜要先“杀”下水分 类似大白菜这样多汁的蔬菜切碎后可以先加点盐巴腌一腌，让它析出多余的水分。去掉蔬菜多余的水分，这样不会让猪肉馅水分过多，变得稀稀的。 3、混合食材的时候蔬菜要最后加 调制馅料的时候混合食材可以先将猪肉和调味料先混合搅拌好，之后再放蔬菜。蔬菜最后放可以减少出汁，不会让猪肉馅变稀，而且之后的用这个猪肉馅制成的饺子或者包子会更多汁。给蔬菜加入一些油 调味如果说猪肉馅是一盏电灯的话，那调味料就是让这盏电灯发亮的电流了。调料可是会直接影响口感的好坏，由于各人口味不同我这边不多讲基础的调味了，就讲几点要注意的地方。 1、提鲜 猪肉馅中加入适量白糖可以提鲜味。 2、去腥 猪肉馅一定要记得加一些姜末进去，一来可以去除肉腥味，二来可以提升口感，让馅料吃起来更顺滑。 3、加油 适当的加点食用油不仅可以让猪肉馅吃起来口感顺滑不干不柴，而且食用油一定程度上也能抑制蔬菜继续出水，锁住水分。 猪肉馅料简单做法最后我在介绍下我常用的猪肉馅料的做法吧！ 准备食材： 猪瘦肉450克，猪肥肉50克，白菜400克，胡萝卜一根，香菇6-8朵，洋葱半个，葱花少许，姜末少许 （猪肉肥瘦用量按照个人喜好，但是肥肉比例不宜过高） 调料： 食用油、盐巴、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、蚝油 制作步骤： 1、猪肥瘦肉洗净，细细剁碎备用。 2、白菜剁碎，加入适量盐巴让其析出多余水分备用。胡萝卜、香菇、洋葱切丁备用。 3、准备个大碗，将猪肉放进碗中，加入上述所有调味料搅拌均匀，之后再加入所有备好的蔬菜丁，再次搅拌均匀即可。 |
|
|
