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近日，鹅夫人餐厅为宣传其招牌烧鹅原料为广东清远黑棕鹅，自行设计含有“[黑棕鹅]烧鹅师傅的梦幻食材，只选用 90 天的广东清远黑棕鹅”等用语的菜单广告在全国门店和大众点评上海地区鹅夫人门店网页上进行宣传。 后经查实，“鹅夫人”餐厅招牌菜使用的黑棕鹅并非宣传中所称的广东清远黑棕鹅，而是来自于广东省佛山地区，与宣传内容不符，上海市普陀区市场监督管理局开出罚款3万元的行政处罚告知书，并要求停止发布相关广告。 王品集团相关负责人接受北京商报记者采访时表示，该事件内容属实。黑棕鹅的“祖籍”来自清远，品牌误认为可以把它称为“清远黑棕鹅”从而进行宣传，实际上使用的原料来自于广东佛山地区。2018年8月，品牌收到《上海市普陀区市场监督管理局立案告知书》后，立即调整了菜单和宣传用词，2018年9月1日即完成全国所有鹅夫人门店的更新，相关监管单位开出的行政处罚也已缴纳。 鹅夫人品牌创建于2015年，是王品集团旗下第一个中式餐饮品牌，以经营港式烧腊和港式点心为主。自2017年，该品牌上海莘庄店连续三年蝉联上海米其林指南推荐餐厅，因而名声大噪。截至目前，已在上海、北京、苏州、杭州、长沙，武汉开出了21家餐厅。 值得注意的是，该品牌米其林推荐店仅为上海莘庄店一家门店，其他门店并未获得推荐。不少消费者接受采访时表示，因看到米其林的相关宣传而选择进店就餐，并不了解米其林的推荐机制，这也一时间让鹅夫人成为大量消费者关注的对象。 王品集团官网显示，目前旗下有23个餐饮品牌。截至2018年2月，共开有420家餐饮门店，其中，大陆直营151家店、海外2家，员工2万余人。 北京商报记者梳理发现，目前，该集团旗下在大陆地区拥有王品牛排、西堤厚牛排、花隐日式怀石料理、鹅夫人、舞渔、鮨鲜、蜀三味、就是川8个自创餐饮品牌。 仅2018年，王品集团就在大陆市场先后开出舞渔、鮨鲜两家日料品牌和王品集团的第三个中餐品牌三哇造面。与此同时，台湾市场也紧锣密鼓地开出中式餐饮品牌享鸭、越式料理丰禾日丽以及首度推出美食广场新型态的Power Center（复合式餐厅）。 王品（中国）市场中心总经理赵广丰接受北京商报记者采访时曾表示，按集团计划，每年都要推出1-2个新品牌，多品牌、小规模、限城市是王品集团定下的三个策略重点。 不过，王品集团孵化的部分子品牌出现“快生快死”的现象。因未达到经营预期，2018年底，王品集团就关闭了在台湾的舒果和ita（义塔）餐饮品牌共7家门店，两品牌分别成立于2010年和2014年。在内陆市场，王品集团旗下的慕·法式铁板烧和三哇造面也悄然关闭，2017年，原本是发展主力的平价火锅品牌石二锅因经营绩效不佳退出大陆市场。 有餐饮业内人士指出，虽然王品集团品牌覆盖业态较广，品牌的扩张也较为谨慎，但多品牌运营的同时并没有让新出子牌快速成长为市场一线品牌，并受到消费者认可，导致新品牌市场竞争力不强，从而退出市场。再加上新品牌势必会增加支出成本和管理精力，这也会给集团主力品牌的运营和管控埋下隐患。 近期，王品集团又新添川菜新品牌——就是川。该店将川菜跟小酒馆，改变了以往大份川菜的概念，采用小份量精致菜品，搭配花酒、果酒等酒品，整个品牌按照川式居酒屋的概念打造，成为王品集团继蜀三味之后开出的第二个川菜餐饮品牌。新品牌推出不久，快速登陆上海地区各大美食榜单。 从王品集团中餐品牌布局来看，继推出鹅夫人之后，又相继推出GUN8辣椒和就是川两个川菜品牌，其中GUN8辣椒更名“蜀三味”成为该集团首个重新定位、更名的子品牌，足见该集团对川菜品牌的重视以及川、粤两菜系逐渐成为王品集团内陆市场押宝的“新动能”。 上述业内人士认为，中餐肯定是王品集团在大陆市场的发展主线，但新创的品牌大多走平价路线，而粤、川两大菜系更是市场上竞争最为激烈的菜系，新品牌若不根据市场加强产品、营销等多方面快速成长为市场一线品牌，很难成为集团铺路内陆市场的“棋子”。作为西式品牌为主的餐饮集团，如何尽快了解中餐新品类的销售管理模式，协同多品牌产生综合效益是业务发展的关键。 中国食品产业分析师朱丹蓬表示，在多元的消费需求下，多品牌、多业态、多口味、多层次的品牌矩阵的布局能让品牌更具优势，但细分市场的关键在于有没有专业的人员、食材、供应链与之相匹配。此前，餐饮消费的特点在于品牌为导向、品质为后、服务体系跟上的模式，现在随着新品牌的涌入，品质已成为品牌发展的核心，新创餐饮品牌的发展需品质先行，品牌和服务相辅，才会有更好的发展。所以，王品集团的新品牌需首先满足消费者专业、好吃、地道等基本消费需求，再依托王品集团的品牌、服务体系扩张。 朱丹蓬认为，2019年全国餐饮市场的增速预计达到两位数，整个市场也越来越细分。与此同时，一些国外以及港澳台的餐饮集团也会加码国内市场的布局，市场上如下午茶、夜宵等特殊时段的餐饮消费需求将会加大。在消费升级、年轻消费者为主力的当下，餐饮品牌如何创新、细化和升级将会是所有餐饮品牌决胜的关键。 |
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