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哈喽大家好，这里是简食记！饺子可以说是一道超级国民美食，不论是南方人北方人，还是国外漂泊的游子，无不对它有用一种特殊的情感！它胸怀博大，包罗万象，只要是您能想到的食材，都可以往里面放。又象征着中国文化，和光同尘，有容乃大。要问您吃过最好吃的饺子是在哪里？答案永远是自家的小厨房，因为那是家的味道，那是团圆的味道。
1：先从和面开始，和面的黄金比例是500克面粉，210-230克清水，5克盐，1个鸡蛋！ 2：和面时，最好是用凉水，这样面团才会有韧性和延伸性，也可以将清水成豆浆，效果更好一些！ 3：和好的面团要做到，手光、面光、盆光，和好后必须要盖上拧干的湿布，醒发20分钟在使用！
5：个人经验，和面时加入少许淀粉，效果还不错，吃起来更筋道一些，大家可以试一下！ 6：肉馅的调制，最好是七分瘦三分肥，这样的比例口感不会发柴也不会很腻！
8：调好的肉馅最好是放入冰箱冷藏1小时，这样不但不会出水还会更好包！ 9：荤素馅搭配时要做到，素馅必须要加盐腌制并挤干水分，然后再倒入肉馅拌匀即可！
11：容易变色的原料在处理的时候，也可以放在沸水中焯一会也可以放蒸笼蒸熟，或者用淡盐水浸泡10-20分钟，效果更好！ 12：素馅食材，不要用到剁，应该采用的是刀切或者用擦床擦，这样可以保留更多的维生素，如韭菜切0.5cm以上为宜，萝卜或者其它瓜果类则可以直接用擦床擦！
14：纯素原料调馅时，控干水分后粘性较差，显得很散，不宜包捏，可以先加食用油锁住表面，避免再次出水，不但增强粘性，还会增加口感！ 15：煮饺子的时候，刚包好的饺子需要开水下锅，冰冻的饺子需要冷水下锅。有人可能不理解，饺子还能冷水下锅？是的，冰冻的饺子冷水下锅，这样有一个慢慢的解冻过程，随着水温的慢慢升高，饺子皮和馅受热均匀，这样煮好的饺子不会破皮而且更多汁！
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饺子馆的饺子为什么鲜嫩多汁？为什么那么好吃？今天简小厨就跟您分享这里面15个小技巧，只要1分钟认真看完，保证你能学会，也能做出媲美饺子馆的饺子，更鲜更嫩更好吃，话不多说，马上开课！
包饺子无非就是【皮】【馅】【包】【煮】四个部分。
4：馅的制作！若无特殊饮食习惯，荤素搭配营养最好，荤素的比例为1:1或者2:1最好！
7：肉馅里面打水搅至起胶质，肉馅加水是为了让肉馅更嫩更多汁，最好是用葱姜水或者花椒水，比例是500克肉馅，200克水！
10：拌素馅要注意的几个点，带有异味的原料，可以放入沸水中稍烫，捞出后加点糖，这样能去除一些味道！
13：拌素馅时，一定要把水分挤干净，为了加大其粘性，可以加入粉条，这样可以吸收菜汁，减少水分的渗出！
要想自己做饺子比饭店的好吃，只要注意以上的细节，就算您是厨房小白，也能分分钟变大厨！大厨教您不可不知的15个小技巧，您学会了吗？如果有什么不同的，可以给我留言哦！欢迎点赞，转发，关注，感恩阅读，感谢有您……
