【原】婆婆包牛肉白菜饺子时，从不加花椒水，这样做牛肉不腥，鲜嫩多汁

大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，没事就喜欢看全国美食家的作品，无论是文章还是视频，看着看着就停不下来，感觉这一天一天时间过得真快，日出日落，每天都感到时间不够用，读书的时候也没有真正体会什么是“学海无涯”呀！现在却全身投入在学习美食中。田农嫂每天都会更新一道美食供大家参考学习交流，如果你也喜欢美食，请关注支持一下哟！感谢您的支持快过年了，你家年夜饭的饺子准备包什么馅的呢？今天给大家分享：婆婆包牛肉白菜饺子时，从不加花椒水，这样做牛肉不腥，鲜嫩多汁！希望大家喜欢

饺子是咱中国的传统美食，令很多外国人都非常痴迷，记得有一位明星讲了一个外国人吃饺子的故事，一位说应该吃皮，一位说应该吃里面的馅，最后没一个真正吃到中国饺子的精粹，只吃饺子皮鲜美的饺子馅没吃到，只吃饺子馅，饺子馅中的鲜美汤汁都跑了，味道淡了就不鲜美了！牛肉是低脂肪高蛋白的肉类，比猪肉贵，现在到腊月里，我们农村赶大集时有很多卖牛肉的，我老公买的35元一斤，孩子星期天到婆婆家包牛肉饺子，牛肉白菜饺子好吃调馅是关键，婆婆土方法调馅，鲜香不腥，真好吃！下面我们开始制作吧

调馅的第一步就是要把牛肉剁碎，一定不要心急，先把牛肉切片，再切丝，这样剁牛肉快，剁的时候加点味极鲜，不粘刀还入味。接着把姜也剁碎，这样剁的时候，姜汁会跑进牛肉中，增香去腥的效果更好，婆婆又拿出来一把花椒皮放进碓具中捣成末，捣好的花椒末直接放到牛肉中一起剁，婆婆说牛肉最喜花椒皮，很多人都喜欢加花椒水，但是婆婆说加花椒末比加花椒水更鲜美，去腥增香的效果更好，80岁婆婆包牛肉白菜饺子时，从不加花椒水，这样做牛肉不腥，鲜嫩多汁，这方法是姥姥教给她的

因为牛肉是低脂肪，农村人都喜欢吃油大一点的馅，所以一定要加点猪肉馅里面，这样牛肉会吸进猪肉的油脂，吃着才更香，香味还能盖住牛肉的腥味。接着剁进一棵大葱一起剁，这样在剁肉馅的时候，葱，姜水跟肉馅先融合一起，先入味

等到牛肉猪肉剁细了，用刀分开没有连刀肉了，婆婆剁点白菜头里面，白菜的含水量比较大，再多的时候会跑出一些水分到肉馅中，但是剁太碎了就不鲜美了

白菜剁细后，看看肉馅非常干，这时候婆婆加了点水一起剁，牛肉的廋肉太多，水分太少，如果不打水，包出来的饺子馅会很柴，想要饺子馅鲜嫩多汁，没有水分是不会出汁的

直到肉馅看着不出水，看着又颤颤微微水汪汪的，这时候我们的肉馅就剁好了，婆婆开始加入花生油增香，平时调馅是为了锁住水分，调牛肉馅不用担心出水，相反出点水正好让肉馅吸收了。接着根据个人口味加盐，料酒去腥，鸡精提鲜，香油，蚝油搅拌均匀，我们的饺子馅就调好了

人们都说，婆婆也是妈，我每次回娘家拍视频时，妈妈都会客服很多语言困难帮我拍视频，婆婆也是这样，我说一次没包麦穗饺子，麦穗饺子漂亮，这一次我们包麦穗饺子吧，尽管包麦穗饺子费时间，但是婆婆也不厌其烦地支持我，回头想想，天下的妈妈都是一样的，大家看看婆婆包的麦穗饺子漂亮么？如果你已经看到这里了，拜托您请为天下的妈妈点个赞吧！谢谢大家

饺子包好了，我们开始煮饺子喽！煮饺子也有窍门呀，很多人费了很大劲把饺子包好了，煮饺子却破皮露馅了，其实煮饺子根本不难，一定要大火烧开水再煮饺子，饺子突遇高温，饺子皮很快定型了，一定要宽水下饺子，饺子皮不发黏，一定要把饺子依次慢慢下入锅中，一边下饺子一边用铲子轻推动，防止锅底高温，饺子皮沾上就破皮了，锅开婆婆点了两次凉水，点凉水锅中温度下降，饺子皮饺子馅均匀受热，不会出现饺子皮煮烂了，饺子馅还没熟的现象，直到饺子肚子变的胖乎乎的，手按下软乎乎的，我们的饺子就煮好了，咬一口就爆浆，鲜香味美！一次吃30个不解谗，儿子最喜欢吃婆婆包的饺子了，如果你喜欢，除夕的饺子可以参考一下哟