调肉馅，掌握这3个小技巧，饺子鲜嫩多汁，鲜香美味

饺子是深受大家喜爱的一种面食，都说好吃不过饺子。饺子好吃，但是难做，特别是调饺子馅，要想调出好吃的饺子馅，是需要掌握很多技巧的。今天小编就要分享大家几个调肉馅的小技巧，调肉馅，掌握这3个小技巧，饺子鲜嫩多汁，鲜香美味，一起来看一下吧。

【猪肉白菜馅】

1、猪肉剁成末，猪肉最好选择肥瘦比例为3:7或者4:6的前腿肉或者五花肉，肉馅剁好放到一个盆子里。

2、锅中倒入适量的清水，放入少量的八角和一小把花椒，水烧开之后关火，浸泡5分钟左右，即成花椒水，慢慢的加入到肉馅中，分次加入，不要一次性全加进去，每加一次都充分的搅拌均匀，最终搅至肉馅上浆。

3、大葱切成末，生姜也切成末，大葱和生姜放在一起剁一会儿，剁得碎一点，便于入味，放入肉馅中，然后开始调味，加入适量的生抽提鲜，少许酱油上色，少许蚝油增鲜，加入少许白糖提鲜，然后加入适量的十三香和食盐，敲入一个鸡蛋，有利于肉馅的粘合，口感更加的爽滑，顺着一个方向搅拌上劲。

4、白菜洗干净剁成末，然后攥干水分，放入搅好的白菜，顺着一个方向搅拌均匀，最后倒入适量的熟油搅拌均匀，锁住水分，这样猪肉白菜馅就做好了。

小贴士：

1、肉馅要想鲜嫩多汁，在调肉馅的时候一定要打水，而比起加清水，加入花椒水调出来的饺子馅会更香更好吃哦。

2、调饺子馅一定要顺着一个方向搅拌上劲，朝一个方向搅拌是为了锁住肉馅的水分，吃起来口感才会劲道。

3、最后加上点熟油可以有效的锁住水分，这样调好的肉馅才鲜嫩多汁，而且油一定要是熟油，不要加生油，不然会有生油味。