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饭店里的韭菜饺子为啥那么好吃？原来多加了这一味调料，难怪这么香。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？ 今天就是腊月29了，马上就要过年了。过年北方人，总免不了吃饺子。大家在外面吃过水饺或者蒸饺的朋友都知道，外面的蒸饺吃着外面是干干的，但是里面却非常的多汁爽口。自己在家做的蒸饺，吃起来口感特别干，而且味道比较清淡，明显没有外面做的好吃。外面的水饺到底是放了什么材料才做到如此的美味呢？其实终其原因就是，饭店里是因为多加了“打水”这一步，所以才会显得爽口又好吃，鲜嫩多汁。 饺子打水到底是什么？饺子馅必须打水吗？ 饺子打水的目的是为了让饺子吃起来，不会干巴巴的，而且不会又老又柴。饺子馅打入水分之后搅拌上劲，就是打水的步骤。主要是让猪肉在调料拌馅之前吃足水分，让饺子能够更好的多汁美味。 并不是让所有的饺子馅都必须打水，如果做鸡蛋韭菜馅的饺子就不需要打水，如果吃韭菜猪肉馅的饺子，我们就需要打水了。 打水到底应该怎么打？是先打水还是先调味？调馅顺序不能变，赶紧告诉家里人。 给饺子馅打水是一项技术活，在这里我拿一种最常见的例子举例，喜欢吃饺子的北方朋友，赶紧学起来吧。 白菜猪肉馅饺子: 准备食材:肥七瘦三的猪肉400g，白菜1个，清水适量，香油1克，生抽2克，熟油适量，精盐适量。 操作步骤: 1.首先将准备好的白菜清洗干净，切碎，然后再放入纱布中用手捏出白菜中的水分，将菜汁放入碗中备用。 2.将400克猪肉剁碎剁成肉泥放入盆中，然后将之前挤出好的白菜汁，大概一碗左右。分次倒入猪肉馅中一边加水，一边搅拌均匀备用。每次加水都需要搅拌至猪肉上劲，才能加入下一次水直到猪肉完全吃足水分，然后再搅拌上劲打水才完成。猪肉与水的比例大概是4:1。 3.猪肉打好水之后，放入适量的熟油搅拌均，然后再加入适量的生抽、香油、食盐搅拌均匀腌制半小时备用。 4.切好的白菜碎，放入适量的猪油搅拌均匀，加入一克盐，搅拌均匀后放入猪肉馅中二者混合搅拌均匀就可，猪肉白菜饺子馅就调完成了，接下来就开始包了。 相信剩余的步骤大家应该都会了，其实想要做好一道多汁又美味的饺子馅，还是比较简单的，大家只要知道先打水然后再调味，就可以啦。 快过年了，北方人吃饺子是不可避免的，而且一家人坐在一起吃饺子，看春节晚会是特别幸福的时刻，在这里祝大家新年快乐。咱们下期见。 |
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