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拌饺子馅，怎么让白菜不出水？这一步最关键，很多人做错，快看看 进入深秋后，天气越来越冷，就喜欢热乎乎的东西，热被窝、热水、热饭！天冷了，吃一顿热乎乎的酸汤饺子是我最喜欢的，既好吃又暖和，我家最喜欢吃的就是韭菜鸡蛋馅和猪肉馅，而猪肉馅又属猪肉香菇和猪肉白菜最好吃。天一冷，大白菜就大量上市了，价格便宜还新鲜。白菜营养丰富，方便存储，放一个月都还能吃。白菜的维C含量比苹果还高，还富含钙铁、粗纤维等营养，被百姓成为“百菜之王”。 白菜的吃法很多，炒着吃、腌着吃，做馅也是鲜嫩多汁，所以秋冬季节包饺子我喜欢用白菜做馅，比韭菜馅更好吃。饺子是我国的传统美食，饺子馅发展到如今也多种多样，比如鲜虾馅、墨鱼馅等，只要有人吃，自然有人包，而我最喜欢吃的还是猪肉白菜馅。白菜含水量丰富，包在馅儿里鲜嫩多汁，但必须想办法锁住白菜的水分才行！很多人在包韭菜馅和白菜馅时，菜都会出水，所以包好的饺子又干又柴还没味，不好吃。 今天我和大家分享一下在包猪肉白菜馅饺子时，不让白菜出水的技巧。白菜一出水，饺子皮就容易破，饺子馅的调料都会跑到饺子汤里，饺子吃起来就没味。那有什么办法来解决呢？很简单，只要做好这2点，白菜就不会出水，饺子也会鲜嫩多汁还入味。 拌饺子馅时，怎么让白菜不出水？这一步最关键，很多人做错，不知道的朋友快看看。 ————【包猪肉白菜馅饺子的常见问题和解决办法】———— 很多人在包猪肉白菜馅饺子时，是把白菜的叶子和帮子一起剁碎了拌馅，这是错的！我们只需要白菜叶，因为白菜帮含的水比较多，如果用白菜帮拌馅，那肯定是要出水的！所以记住了，要用白菜叶来拌馅，剁碎后也要马上加食用油搅拌均匀，才能锁住白菜的水分，就不会再出水了。 用白菜包饺子，是直接包还是先焯水？都做错了！这才是正确方法，鲜嫩多汁。 在包白菜馅饺子时，白菜不能下锅焯水，也不能直接整个剁碎，白菜帮是不能用的。要包白菜馅饺子，可以和韭菜搭配，也可以和猪肉搭配。 ⒈用猪肉包饺子，最好选用前腿肉，买不到的话就用五花肉。把五花肉搅成肉馅，加食用油、生抽、姜末、五香粉、蚝油，用筷子沿顺时针搅拌均匀。 ⒉猪肉白菜馅可以适当加一些五香粉，但猪肉韭菜馅就不能加了，那样反而不鲜。 ⒊白菜和肉馅要分开调，等到饺子皮擀好后，再倒在一起搅拌后开始包。这样白菜更鲜嫩，也不容易出水。 只要记住这两点，用白菜叶和分开调，白菜馅就不会出水，保证鲜嫩多汁。 ⒋饺子皮的面要和的软一点，和面时加一勺食盐，可以增加面粉的韧性，这样的饺子皮才好吃，不容易破皮，包成自己喜欢的样子就行了，包饺子很简单。 ⒌煮饺子的时候，锅里的水一定要多，水太少饺子挤在一块就容易破皮。煮饺子水要开三次，也就是水开后要加2次冷水，再煮开饺子就熟了。饺子全都漂在水面上就证明熟了。 天冷吃一碗香喷喷的饺子，再喝一碗热乎乎的饺子汤，整个人马上就暖和了。用这种方法包的猪肉白菜饺子，煮好后没有一个破皮的，都很完整，我一顿至少能吃30个。关于白菜馅如何不出水的技巧，大家都学会了吗？ （图文来源网络，若侵删。） —end— |
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