西瓜蛋糕大家好！我是烘焙帮胖熊！ “千呼万唤始出来，犹抱琵琶半遮面”，咳咳咳...错了错了，小伙伴期待已久、催促已久的仿真系列又来报到了，说起它，总能让人痴迷不已。业之峰装饰公司 其实仿真系列，胖熊也做过不少，像猕猴桃曲奇、荷包蛋蛋白糖，每一款都能让小伙伴惊呼连连。如果要做仿真系列，现下第一个就要从西瓜下手，毕竟它可是当季最火爆的明星水果。 胖熊今天要做的西瓜蛋糕，不论你是想挖着吃，还是切着吃，都能吃着有滋有味，它以假乱真的地步，连办公室小伙伴都被忽悠了，小伙伴看看是不是也骗到你了啊！
材料 抹茶胚部分 模具：(25*35cm烤盘） 蛋白部分： 蛋清 130g 柠檬汁 3g 细砂糖 32g 抹茶面糊部分： 细砂糖 13g 玉米油 40g 牛奶 50g 低筋面粉 32g 抹茶粉 4g 奶粉 15g 竹炭粉 1g 红丝绒蛋糕部分： 模具：5寸圆模 蛋白部分： 蛋清 52g 柠檬汁 1g 细砂糖 13g 蛋黄部分： 低筋面粉 12g 红曲粉 4g 奶粉 6g 细砂糖 5g 玉米油 16g 牛奶 20g 奶油部分： 淡奶油 100g 细砂糖 8g 甘那许部分： 黑巧克力 10g 淡奶油 10g 过程
1、抹茶胚部分：将40g玉米油、50g牛奶、13g细砂糖用手动打蛋器搅成乳化状。
2、过筛加入32g低筋面粉、4g抹茶粉、15g奶粉。
3、用手动打蛋器以划“Z”字方式搅拌均匀备用。
4、将130g蛋清中加入3g柠檬汁、32g细砂糖。
5、电动打蛋器高速打发至中性，即提起打蛋头蛋白霜呈长的弯钩状。
6、取1/3蛋白霜加入蛋糕糊，用刮刀稍微翻拌均匀。
7、接着再将预混合的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。
8、继续用刮刀翻拌均匀。
9、取大约30g左右蛋糕糊加入约1g竹炭粉拌匀。
10、在烤盘上铺上油纸，然后纵向挤上西瓜的纹路。
11、挤好后，放入提前预热好的烤箱中层，上下火150度，烘烤2分钟左右。
12、接着倒上剩余的抹茶蛋糕糊，用刮板刮平。
13、轻轻震动烤盘后，放入预热好的烤箱中层，上下火150度，继续烘烤20分钟左右。
14、待抹茶蛋糕坯烘烤成熟，接着连同烤盘一起摊凉。
15、然后倒扣在铺有油纸的网架，撕掉底部的油纸将其完全摊凉备用。
16、红丝绒蛋糕部分：将16g玉米油、20g牛奶、5g细砂糖用手动打蛋器搅至乳化状。
17、接着过筛加入12g低筋面粉、4g红曲粉、6g奶粉。
18、用手动打蛋器以划“Z”字方式搅拌均匀备用。
19、接着在52g蛋清中加入1g柠檬汁、13g细砂糖。
20、用电动打蛋器告诉搅打至硬性打发状态，即提起打蛋头有短而坚挺的弯钩状。
21、取1/3蛋白霜加入红丝绒蛋糕糊中稍微翻拌均匀。
22、将预混合的红丝绒蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀，直到看不见白色的蛋白霜完全混合。
23、做好的蛋糕糊倒入5寸的戚风模具中，并在桌上磕几下，震出蛋糕糊中的大气泡。
24、接着送入预热好的烤箱中层，上下火150度，烘烤20分钟左右。
25、待蛋糕烘烤成熟，取出模具在桌面轻震两下，接着倒扣在网架上晾凉。
26、待蛋糕完全晾凉后，用锯刀将蛋糕胚切成厚薄均匀3块蛋糕片备用！
27、奶油部分：将100g淡奶油、8g细砂糖，用电动打蛋器中速打至8成发。
28、接着将3块蛋糕片，以一层奶油一层蛋糕片叠起来。
29、蛋糕片叠加完毕后，在边缘也抹上奶油备用。
30、用尺子量出蛋糕的高度，然后将抹茶胚部分根据测量高度，裁出合适的蛋糕条。
31、接着把蛋糕条贴在蛋糕边缘。
32、甘那许部分：将10g黑巧克力、10g淡奶油装入裱花袋中，扎紧袋口，放入60度左右温水中浸泡3分钟左右。
33、然后用手将巧克力和奶油混合均匀，甘纳许制作完毕。
34、将甘那许挤在红丝绒蛋糕表面做西瓜籽装饰，并在红丝绒蛋糕坯和抹茶蛋糕胚相接触的边缘挤上奶油。
35、以假乱真的西瓜蛋糕就制作完毕了，开始享用吧！
Tips1、抹茶粉选用品质好一些，成品颜色会更漂亮一些。 2、蛋糕糊翻拌的时候，要注意手法，搅拌过度的话，蛋糕烤出来会不够松软。 3、烘烤要注意温度不要过高或者烘烤过度，否则蛋糕烤出来颜色就会偏深。 4、抹茶胚部分因为需要弯曲，所以不可烘烤过度，否则弯曲的时候容易裂开。 5、这里蛋糕中都是用的蛋清，会剩余比较多的蛋黄，多的蛋黄可以用来制作冰激凌或者蛋黄溶豆等。 6、夏季打发奶油的时候，一定要控制好打发温度，务必在开了空调的房间操作，不然会导致奶油无法打发的情况，并且用来打发奶油的盆底尽量窄一些会更容易打发，或者是将打发盆放入冰箱冷冻一会，再进行奶油打发。 7、如果没有25*35cm烤盘的话，也可以使用28*28cm的烤盘。 8、5寸蛋糕模具的尺寸是：直径13cm*高5.5cm左右。 9、方子使用的温度和时间仅供参考，请根据自己烤箱脾气与成品上色情况灵活调整。 |
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