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山药的营养价值很高，可以煲汤，炒菜或者做糖水，甜品都可以，用途非常广泛，对人体也有健脾养胃，补钙等作用，因此家中常备山药，且它的放置时间比较长，所以不知不觉山药都长芽了，那么到底发芽的山药能吃吗？也会像土豆那样长芽就有毒吗？ 一、发芽的山药能吃吗 发芽的山药最好不要吃。因为发芽就表明山药已经开始进行生命活动,虽然并不是像土豆发芽一样产生了龙葵素一类的有害物质,但是其中的营养物质已经减少了,而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。大家如果实在想吃,可以把发芽的部位挖去后吃。 二、山药的营养价值 作为高营养食品,山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的营养成分薯蓣皂,是合成女性荷尔蒙的先驱物质,有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效;而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等,可预防心血管脂肪沉积,有助于胃肠的消化吸收。 山药除了富含丰富的蛋白质和碳水化合物之外,还有钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸人体所需营养素。此外还有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分,具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。 三、山药搭配什么食物吃最好 1、山药搭配芝麻,补钙功效好 山药和芝麻搭配吃,对人们有非常好的补钙效果,尤其适合缺钙的人群吃,山药为我们提供丰富的维生素E、B1外,它还是补钙的“高手”,而和山药一起搭配来吃,补钙功效会更好。 2、山药搭配红枣,强化健脾养胃的功效 山药在生活中可以搭配红枣一起吃,有强化健脾养胃的功效。滋补脾胃甘味食物中,山药属首推,性温,富含黏蛋白,能保持血管弹性,最重要的是,山药还有润肺止咳功能,嗓子难受的人绝对要多吃!跟红枣搭配,可强化健脾养胃的功效。 3、山药搭配南瓜,有效降血糖 山药在日常中还可以搭配南瓜一起吃,可以帮助大家降低血糖。山药中的可溶性纤维能帮助推迟排空胃内食物,控制饭后血糖升高,还能助消化、降血糖;而南瓜中含有微量元素钴、锌、铜和果胶等能促进人体胰岛素的正常分泌,能有效地防治糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏病变,增强抗贫血抗癌能力。 总而言之，对于“发芽的山药能吃吗”这个问题，建议还是不要吃好了，虽然山药不会像发芽的土豆那样有剧毒，但是发芽的山药的营养价值已经被破坏了，如果觉得只是局部发芽，怕浪费的话还是可以把发芽的部分去掉再进行烹饪。但是肠胃不好的人就最好不要吃了。 |
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