餐饮行业融资进入井喷期，快餐品牌频频受资本青睐？

目前餐饮企业的融资从之前的中高端正餐/酒楼的大型定位业态，下沉到快餐/休闲简餐的中小型业态定位。最初的餐饮和资本结合故事往往发生在例如俏江南、全聚德、湘鄂情这一类的大型业态定位的餐饮企业，而现在，则出现了资本投资标的定位下沉的趋势。

更多中小业态定位的快餐/休闲简餐连锁，例如和合谷、西少爷、遇见小面、仔皇煲、小恒水饺这一类，大量从地方特色小吃品类和街边店形态发展出来的快餐定位和休闲简餐定位的连锁餐饮品牌获得资本市场青睐。

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“餐饮+资本”为何出现热潮？

● 市场上的流动资金总量增加

一个整体的趋势就是，金融市场整体的流动货币量增加，这主要是源于“一扩一缩”两边的因素。

一方面，金融市场日益开放，外汇管制日趋松动，大量的跨境资金寻机涌入国内市场，造成国内整体资本量的成倍增加。

比较明显的几项就是大量的外资投资机构进入中国攻城略地，以红杉资本、IDG一类美国老牌投资机构为首，建立了多支美元基金，用于投资国内那些然然升起的新星。

另一方面，国内整体经济的增长放缓，导致其他各个行业的增长空间遇到增长瓶颈，这个时候，作为民生基础的餐饮行业就体现出更大投资价值，逐渐进入各大投资机构的眼帘，餐饮成为投资资产的主要配置项之一。

● 餐饮行业逐渐步入成熟规范阶段，投资不确定性大幅降低

在以前，餐饮行业往往也是投资界的一个烫手山芋，甚至在债券市场或者银行间市场，餐饮企业也通常被标记为“高风险”，人人避之不及。

原因就在于餐饮行业整体发展混乱，企业小散乱落，不成规模，经营波动性较大，营收和利润极度不稳定。

可现在，餐饮行业已经逐步走上正轨，行业生态也日趋完善。在其中，快餐业态由于客单价和单店年营收的数字及不上大正餐业态，因此连锁扩张，铺设门店成为主要目标，在这个门店数量的急速增加的过程中，倒逼着连锁企业去发育并且完善自己的经营规范和管理体系，这具体可以体现在：

- 头部企业的连锁品牌化建设意识增强

- 企业内部的管理体系开始借鉴国外成熟企业

- 人才培训体系和梯队搭建初见成果

种种迹象都表明国内的餐饮企业，尤其是快餐连锁企业，正走上发展正轨。此时的快餐连锁便成为了投资机构眼中一个值得投资的标的。

● 快餐市场容量足够大，并且具备抗周期波动的发展能力

回到餐饮行业本身，之所以能够打败一些新能源、互联网，或者是消费品类的行业，就在于其广泛的市场前景以及抗周期波动的发展能力。

而在餐饮行业中间，快餐/休闲简餐业态定位本身又具有更加强的抗周期波动能力。在八项规定出台以及消费整体萎靡的市场情况下，高客单价的大正餐酒楼业态面临巨大的打击，其中固然走出来一批成功从人情社会转型到市场化运营的企业，但也有大批没有扛住市场需求波动的正餐企业一个个倒闭。

反观快餐行业，作为人正常一日三餐必须的消费品，即便在经济整体放缓的情况下，仍旧能够保持营收和利润的增长，因此也成为投资机构青睐的投资对象。

● “小身材，大味道”——地方性快餐品牌出现全国化连锁窗口期

在全球，已经出现一些地方性特色的小吃品牌走向全国，甚至全球的趋势。例如主打缅因州龙虾卷的Luke Lobster从纽约开始一路攻占全美，甚至扩张版图的亚洲；相应的，以日本拉面品类为首的日本餐饮企业，例如Ichiran，也将本土特色带到全日本，并且长驱直入，俘获老美的胃。

在国内，同样如此，重庆小面、麻辣小龙虾、云南米线这些地方性小吃品类，也经由头部企业的市场运作以及上下游生态链的逐步完善，进入到全国的大街小巷，成为真正遍及全国的连锁餐饮品牌。

在这个窗口期，资本也非常愿意加注投资这些从地方性迈向全国扩张的连锁品牌，而沿着这个发展路径、扩张速度最快的也是轻装上路的快餐业态。

● 创始人提前变现一部分股权的动机

整体来说，虽然餐饮行业现在受到资本方的各种抛绣球，但对于餐饮行业来说，进入上市阶段还是比较困难。

同时，也的确存在一批已经打拼多年的餐饮人，在日积月累的辛勤劳作之下，企业终于步入正规，初见雏形。此时他们也希望能够通过引入资本的方式，提前先变现一部分自己的股份，用来改善自己和加人的生活。

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资本加持之下的快餐行业，未来仍旧任重而道远

资本大量涌入餐饮企业之后，在未来几年，不可避免的问题就是两者如何和谐相处，一起相互扶持好好过日子。其实落到实处，餐饮品牌如何在获得资本投入之后，通过自己的经营行为，达到能够满足投资方需求的增长成果。

在这个过程中，快餐行业可能还需要面临规模化扩张的一系列巨大挑战：

- 产品如何跨过各个区域的文化差异，打造成为全国上下喜闻乐见的国民品类？

- 在全国范围的扩张过程中，如何保证产品和供应链的发展跟上节奏？

- 门店剧增的发展态势之下，人才梯队如何建设，保证店长等管理人才的补给？

- 加盟模式如何解锁？但凡全球成功的连锁品牌，加盟在其中必不可少，但是国内现在仍旧一篇乱象，究竟如何破局？

这些都是在未来“资本+餐饮”的联姻中，双方需要一起来解决的问题。