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今天为大家分享一道家常菜“银牙爆鸡丝”的做法，这道菜主要以鸡胸肉与豆芽搭配而成，鸡胸肉可是老少皆宜的肉类，鸡胸肉肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪，是不必担心因动物性脂肪，而使人体受到伤害的唯一肉类。  下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。 【银牙爆鸡丝】 1.首先我们准备一下食材，鸡胸肉一块，先片成薄片，再改刀切成细丝，切好以后，放在盆中。  加入食盐2克，鸡粉1克，料酒3克，把所有调料搅拌均匀以后，打入一个鸡蛋清， 继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋遇热会迅速凝固，锁住鸡肉水分，使鸡肉丝的口感更加嫩滑。  2.加入玉米淀粉4克，加入淀粉可以在鸡肉丝的外层形成保护层，锁住鸡肉的水分，用筷子搅拌均匀以后，再倒入植物油3克，放置腌10分钟左右。放入植物油是为了鸡肉丝在炸的时候不容易粘连。  3.绿豆芽150克，清洗干净以后备用。大葱划开切成葱花，大蒜切成蒜片放在盆中，青椒和红椒各半片，切成青红椒丝用来配色。  4.下面，我们把鸡肉丝低温滑油，锅内烧油，油温四成热时，倒入鸡肉丝，鸡肉丝下锅后用筷子迅速搅散，有粘连在一起的用勺子轻轻打散，中小火炸制一分钟左右，倒出鸡肉丝控油备用。  5.锅内留底油，油热以后，倒入葱，蒜和青红椒丝一起翻炒，翻炒出香味后，然后倒入绿豆芽，开大火，快速翻炒。  6.加入食盐2克，白糖3克，鸡粉2克，生抽3克，加入生抽提一下鲜味，翻炒均匀化开调料。  接着放入炸好的鸡肉丝翻炒均匀，放入老抽2克，提一下底色，再加入辣椒油4克，加入辣椒油可以让鸡肉丝的颜色更加红亮，翻炒均匀以后，就可以起锅装盘。  |
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