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每到周末，无忌都会约上三五好友，在天刚微亮的时候，乘着凉风去往郊区。当太阳升起，逐渐笼罩整个城市，那些高楼大厦就像一个个火炉，闷得让人透不过气来。于是，山林和溪流成了人们最好的庇护所。 找一条阴凉的小溪，有人戏水，有人乘凉，无忌最喜欢的是钓虾。一整天下来，可能收获满满，也可能一无所获。实在不行，我们就买上一筐河虾，在太阳落山之后回到家里，做一顿鲜美可口的酱油河虾。 河虾的鲜味在于“新”，新鲜的河虾从河里捕捞起来，不到几小时就进入了人们的餐桌，这样的速度让它的肉质保持了最原始的味道。而酱油的味道在于“旧”，经过长达一年甚至更久的发酵、沉淀，历久弥新，原本的豆香都消失殆尽，反而焕发出一股全新的鲜味。 当两种鲜味结合在一起时，带给你飘飘欲仙的舌尖感受，和朋友或家人一起畅享，更是满满的幸福！ 食 材 —— 河虾 / 葱 / 姜 / 蒜 酱油 / 蒸鱼豉油 生抽 / 白糖 / 盐 步 骤 —— 1、调碗汁 取一个小碗，加2勺蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺酱油、1勺白糖、少许盐，倒入适量凉开水，搅匀。 2、炸制 锅中加足量的油，油温五成热时下入洗净的河虾，炸制酥透，大约需要2分钟左右。捞出控油，装入盘中。 3、浇油 炸好的河虾上面，撒点葱末，铺上姜蒜末，锅中的热油淋一勺在上面。 4、浇汁 将调好的碗汁均匀的淋入盘中。 5、享用 一道香酥入味的酱油河虾就做好了。 关于美食 —— 相比于小龙虾而言，河虾个头很小，它的外壳不像小龙虾一样坚硬无比，而是非常的脆。油炸之后的河虾，外壳变得蓬松，肉质香嫩饱满。细小的个头，一筷子就能夹起好几只，吃到嘴里细细咀嚼，有别样的风味。 与泥沙、水草为伍的河虾，带有自然的鲜美，淡水的养育使它的腥味不像海洋生物那样重。这股淡淡的腥味，在油炸过程中，随着热量的提升逐渐的挥发出体外。 同时肉质的香气得到了极大的激发，被包裹在小小的虾壳之中。这种香味足以覆盖任何不那么诱人的气味，展现出香气逼人的魅力，任何闻到它的人，都会被它所吸引。 而酱油和蒸鱼豉油的加入，让河虾的滋味更加的鲜美。新旧两种鲜味的融合看似矛盾，实际上却相互接纳，浑然天成。 高温油炸之后的河虾，温度稍微降下一点，便立刻浇上一勺热油，让它保持香气和活力。随后常温的酱油和蒸鱼豉油淋入其中，只听滋啦一声，冷热的相遇激起一阵青烟，原本蓬松的肉质随着汁水的进入迅速降温收缩，变得Q弹爽口，十分耐嚼。 小 贴 士 买回来的河虾可以先用清水养一晚上，去除沙子和杂质，新鲜的河虾身上会有许多淤泥和杂草，要用刷子仔细地刷干净。 烹饪之前，倒点醋在清水中，可以杀菌，还可以帮助去除腥味。 炸河虾时，一定要先将虾的水分控干，可以用厨房用纸包起来吸一下水分，这样油炸的时候就不会渐油，表皮也更完整、酥脆。 来源 l 味道兵法（ID：xingyemeishifenxiang）作者 l 魏无忌 |
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