40年厨子：炖鸡汤时，多加“这一步”，果真鸡汤鲜香无腥味

对于现在人们的生活饮食习惯来说。基本上很多人都养成了喝汤的习惯，尤其是对于秋冬季节，寒冷的天气来说，喝一碗热乎乎的汤品，不仅能够补充身体所缺失的能量和营养，增加人体免疫力，还能够起到驱寒的作用，而一般生活当中，比较常见的肉类汤品除了鱼汤之外，就属鸡汤最受欢迎了。

说到鸡汤，相信大家都不陌生。一般饭店里面炖出来的鸡汤肉质鲜嫩，汤汁香浓，完全没有一点腥味，但是自己在家却炖不出这样的味道和口感，为此很多人想到了食材的选择，香料的添加，甚至鸡肉焯水的问题，但想要鸡汤炖煮出来好喝，其实这都是次要的。今天小编就给大家分享下，40年厨子：炖鸡汤时，多加“这一步”，果真鸡汤鲜香无腥味。

附上：炖鸡汤家常做法

【准备食材】：老母鸡，香菇，生姜，胡椒粉，白酒，食盐各适量

【制作方法】：

首先将老母鸡放到清水里面冲洗干净表面的脏东西，还顺便将里面的油脂清理掉，接着用刀剁成小块放到碗中，再把生姜，香菇洗净后切片，把切成片的生姜放到鸡肉碗中，加入适量的胡椒粉，用筷子搅拌均匀，大概腌制十分钟左右。

接着往锅中倒入适量的食用油，开大火烧热，然后加入剩下的生姜片炒出香味，再把腌制好的鸡肉放到锅中大火爆炒六分钟，等到锅中的水分变干的时候，沿着锅边倒入适量的白酒去腥，再把炒好的鸡块放到砂锅当中，加入足量的温水，先用大火煮开，记得下入泡发后的香菇，再转小火炖煮60分钟，在快出锅的时候，加入适量的食盐进行调味，即可出锅。

烹饪小贴士

1、所以根据40年经验的厨子说，炖鸡汤时，多加腌制这一步，这样就能够让鸡汤炖出来鲜香腥味，因为这里所用到的是老母鸡，所以千万不要直接炖，也不要焯水后炖，这样都会让肉质变得紧致，里面的营养没办法炖煮出来，最好的方法是用姜片，胡椒粉腌制十分钟后，再放到油锅里面翻炒，这样就能够有效的去除鸡的腥味，还不会造成营养的流失；

2、炖鸡汤最好选择砂锅，因为砂锅的导热性好，转成小火慢炖的话，这样可以让汤汁炖出来更加的鲜美，不会损坏任何营养；

3、鸡汤多好后，最后放盐，这样才能够让鸡汤炖煮出奶白色，并且还可以避免鸡肉变柴变硬，因为食盐的脱水能力很强，要是提前加入的话，就会和鸡肉发生反应了。