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食物当中有4种可以为人提供能量的物质，它们分别是：碳水化合物、蛋白质、脂肪和酒精。前面几种通常被称为宏量营养素，因为他们对维持人的日常活动是必要的。 虽然酒精也可以提供能量，但是它不能被称为营养素，因为没有酒精我们也可以活动而且也很健康，其次酒精对人的负面影响远远超过了它的正面作用，所以我们这里不谈酒精。 1 在这里我先向大家简单介绍一下三大营养素。 首先是碳水化合物。碳水化合物是人快速的能量来源，它提供了我们一天大部分的能量。 其实我们平时吃的白砂糖或者主食或者甚至水果都含有大量碳水化合物。比如面包、米饭、米粉面条、玉米、红薯、冰淇淋、棉花糖、西瓜、哈密瓜甚至是饮料果汁等等，大家把碳水化合物理解为糖类就可以了，所以本质上你吃的红薯啊、白砂糖啊、西瓜啊都是一类东西。 其次是蛋白质。如果把人体比作一栋楼，那蛋白质就是构成楼的主要建筑材料，肌肉、血液、神经、毛发都是由蛋白质组成的。其实我们平时吃的各种瘦肉（注意我说的是瘦肉啊）、海鲜、鸡蛋、牛奶、豆制品都含有很多的蛋白质。  最后是脂肪。脂肪可以维持体温，保护内脏器官等等。我们平时吃的各种肥肉，炒菜时候放的油，还有花生、腰果之类的坚果当中的油脂都是脂肪的来源。 2 那我们之前说过，长胖的原因是你摄入的能量超过了消耗的能量，从而导致身体囤积脂肪。那么，在三大营养素中哪种最容易让人长胖呢？ 答案是脂肪。主要原因有两点： 第一，从能量的密度来看。 虽然碳水化合物、蛋白质和脂肪都可以提供能量，但它们提供的单位能量是不同的。1克碳水化合物和1克蛋白质都会提供4千卡的能量，而1克脂肪则可以提供9千卡能量，是前面两种的两倍还多，脂肪的能量密度巨大，在摄入同等重量的前提下，也更容易让每天的能量超标。 第二，从变成身体脂肪的效率来看。 虽然这三种营养素身体如果用不完都能储存成脂肪，但是储存效率是有很大差别的。比如我们吃的食物当中的脂肪转化成身体脂肪几乎是很迅速的，不需要消耗什么额外的能量就可以储存，这个也很好理解，因为脂肪结构都差不多，脂肪变脂肪就很容易。 但是碳水化合物被人体消化吸收后要先变成单糖，如果想转化成身体脂肪储存起来需要一系列的转化过程，因为糖和脂肪是两类物质。这个转化过程是需要消耗能量的，一般需要额外消耗20%的能量。而如果是蛋白质转换成脂肪，中间过程更复杂消耗的能量也会更多，大约会有50%的能量丢失。 这个其实就有点像我们把PDF文件另存为一个PDF文件是很快的，但是把word文件转换成PDF文件就会慢一点，如果把PPT文件转换成PDF文件就会更慢一点。  再打个简单比方帮助大家理解.比如我今天消耗能量是2000千卡，我吃完晚餐今天刚好就摄入了2000千卡，一天的摄入和消耗平衡了。现在我想再吃100千卡夜宵，如果这100千卡全部是脂肪，那几乎有90多千卡都会转化成身体脂肪，如果夜宵是100千卡的碳水化合物，那么能转化成脂肪的有70-80千卡，如果是100千卡蛋白质，只有50千卡能转化成身体脂肪。 所以，不同营养素变成脂肪的效率是不同的。研究也表明，喜欢吃高脂肪食物的人会更容易发胖，只要改变了饮食的结构，很多人就会瘦下来。 3 在此给大家总结一下： 1.食物中给人提供能量的3种宏量营养素分别是碳水化合物、脂肪和蛋白质。 2.这三种营养素中最容易胖人的是脂肪，因为脂肪的热量密度最高，并且脂肪变脂肪效率也最高，转换中损失的能量最低。 3. 最不容易让人长胖的是蛋白质。所以减肥应该少吃脂肪，多吃蛋白质类食物。 |
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