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我和中國朋友們每次一起出去吃飯大家都點‘紅酒Red Wine’，後來我意識到紅酒Red Wine（簡稱Red）在中國成了全部葡萄酒Wine的代名詞。另外三種葡萄酒在中國雖沒有紅酒知名，但大一點的超市（例如家樂福Carrefour）也能買到，他們是白葡萄酒White Wine（簡稱White），粉紅酒Rosé Wine（簡稱Rosé）和氣泡酒Sparkling Wine或Bubbly。大名鼎鼎的香檳Champagne其實是氣泡酒Bubbly的一種，所以自然也是葡萄酒的一種。 你認得出不同酒杯應該裝什麼酒嗎？ 和香檳Champagne一樣，歐洲傳統的葡萄酒工業喜歡以葡萄酒的產地Origin命名它們的酒。這些產地信息包括國家，省份，和釀酒的酒莊Winery。在中國每聽人談起紅酒就提起拉菲Lafite，其實是指法國France波爾多省Bordeaux的梅多克Médoc半島上的拉菲特酒莊Chateau Lafite Rothschild出產的普通酒種（‘小’就是普通的，并無特殊標記）與高級酒種（‘大’是從酒標上的Grand Reserve翻譯來的），Grand Reserve是收藏酒的意思，古代酒莊把每年最好的一桶酒在裝瓶（Mis en Boudeille法語）的時候留出一定數量收藏起來到一定年限以後再賣，所以它們的價格往往與藝術收藏品一樣高。世界上最貴的葡萄酒大都是產自于梅多克半島的Chateaux Margaux酒莊, Chateaux Mouton酒莊, Chateaux Latour酒莊和拉菲特酒莊。法語Chateaux雖然被中文翻譯成‘酒莊’，但是它的英文本意就是城堡Castle的意思，是古代皇族Royalty，貴族Aristocrat或其他富人The Wealthy家的豪宅的統稱，和釀葡萄酒本身其實沒什麼關係。世界葡萄酒產區在今天有成千上萬個，最著名的除了前面提到的法國波爾多區Bordeaux與香檳區Champagne，其他著名法國產區還有Burgundy, Beaujolais, Loire Valley, Rhône Valley, Languedoc-Roussillon等等。意大利Italy, 西班牙Spain, 葡萄牙Portugal和德國Germany也都有悠久的葡萄酒歷史 ，但是在大眾文化Popular Culture中非常出名的寥寥無幾除了葡萄牙的波爾多Porto餐前酒。美國加州紅酒Californian Wine，智利紅酒Chilean Wine，南非紅酒South African Wine和澳大利亞紅酒Australian Wine自從1970s年代以後也開始流行起來。 梅多克產區Ludenne酒莊的地方級普通紅酒，沒有葡萄種類所以是混合釀造的。 這麼多種類和產地的葡萄酒，怎樣鑒別品質高低與差異呢？有一種職業叫葡萄酒鑒賞家Wine Connoisseur，他們對世界上每一種葡萄酒的年份特征Age，葡萄農Vigneron，葡萄園Vineyard /ˈvɪnjərd/，釀酒家族Vintner，酒莊Winery，地區質量標準AOC，國家Country，葡萄種類Variety，酒精含量Alcohol Content和特殊製作手法（例如阿爾薩斯Alsace地區的半晾乾葡萄Vendange Tardive釀酒法）等等有系統性的了解；另外一種職業叫Sommerlier，或Wine Steward。他們在米其林餐廳里能找到，職能是給用餐者推薦什麼樣的葡萄酒更適合他們點的菜。 我既不是Wine Connoisseur也不是Sommerlier，所以本文只局限於介紹普通人在日常生活中談論葡萄酒時常用到的英文詞匯。很多人在喝葡萄酒之前要鼻子聞Sniff這酒是否芳香Aromatic，然後看酒淚Tears或Curtain是否明顯，如果酒淚明顯你馬上知道這酒的酒精Alcohol含量比較高。如果酒精含量低酒淚就不明顯或沒有。酒的口感可以是爽口Crisp, 苦Bitter（說明Tannin含量高，更健康），水果味Fruity，汽油味Petroleum，麝香味Musky，綠植味Leafy或蔬菜味Vegetal，喜不喜歡都是因人而異的。葡萄酒的糖含量也是酒標上經常看到的。一般分為甜Sweet，半甜Medium，半干Medium Dry和干Dry（干的意思是無糖，法語叫Sec）。一般喜歡干Dry的人顯得酷Cool一點，因為小孩或很年輕的人才喜歡甜飲料。葡萄酒越甜代表發酵Fermentation時間越短，果糖Fructose還沒來得及完全轉化成酒精Ethanol。但是氣泡酒Bubbly糖度的分級與普通葡萄酒Wine不同，無糖或很少糖的叫Brut，其次是干Dry，半干Semi-Dry和甜Sweet。
氣泡酒甜度標誌與其對應的含糖量 葡萄酒最讓人津津樂道的其實是葡萄。在西餐廳點餐時一般是點葡萄種類與產地。比如說Burgundy的Pinot Noir（黑皮諾），加州的Zinfandel仙粉黛，智利的Riesling雷司令，或意大利的Muscato。如果餐廳裡沒有這麼精準的你想要的酒，你可以先要葡萄不顧產地，例如'你有Chardonnay嗎？'，服務生可能會說我們有加州的或南非的，然後你選其一就可以了。或者你又不喜歡這兩個國家的Chardonnay，可以轉點這兩個國家更出名的葡萄種，例如‘那我不要Chardonnay了，給我一杯Zinfandel就好’，因為加州的Zinfandel粉紅酒全世界都最有名。 加州葡萄園Vineyard裡的Zinfandel 葡萄的種類有成千上萬種，西方人熟知的或者說你要記住的有哪些呢？紅酒Red一般由深顏色的葡萄釀成的，除了Pinot Noir，經常出現在酒標上的還有Syrah，Cabernet Sauvignon，Cabernet Franc，Sangiovese，Tempranillo，Muscat Hamburg和Merlot等等，只有一種葡萄釀出的酒Varietal才會標出葡萄種，市場上的廉價紅酒都是由多種葡萄混合釀造的所以不能標出葡萄的名字。釀造香檳氣泡酒Champagne的三種葡萄是Pinot Noir，Chardonnay和Pinot Meunier。 Pinot Meunier（也叫黑雷司令Schwarzriesling） 經常用於釀造單一葡萄種Varietal白葡萄酒的葡萄有Chardonnay, Gewürztraminer, 白玫瑰香Muscat Ottonel，黃玫瑰香Moscato Giallo，蘇維翁Sauvignon Blanc，雷司令Riesling，灰皮諾Pinot Gris (grigio)和Semillon（見下圖）。 經常用於釀造單一葡萄種Varietal干粉紅葡萄酒Dry Rose的葡萄有：Grenache，Sangiovese，Syrah，Mourvedre，Carignan和Cinsault。釀甜粉酒Sweet Rose的葡萄最出名的要數美國加州的White Zinfandel，意大利的粉玫瑰香Moscato Rosa del Trentino與White Merlot。下圖是不同葡萄釀出的粉紅酒顏色差別 世界聞名的英國葡萄酒學家Jancis Robinson在1996 出的一本書中統計 世界上種的最多的葡萄種類是Airén，總共種植面積有423.100 公頃Hectars。Grenache第二多，有317.500公頃Hectars。Mazuelo第三多，有244.330公頃Hectars。Ugni Blanc第四多，有203.400公頃Hectars。Merlot第五多，有162.200公頃。Cabernet Sauvignon第六多，有146.200公頃。 Grenache葡萄的長相你很熟悉嗎？ 注：盜用內容者會受到嚴厲的法律制裁
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