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小白菜牛肉丸子汤，口感清淡，营养丰富，做法简单，家有孩子的不要错过！小白菜性温，味甘，是含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，具有清热解毒祛肝火，增强免疫力的作用。牛肉含丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、钙、磷、铁等成分，营养丰富，有增强免疫力的作用，特别适合正在生长发育的儿童食用。牛肉还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的作用。牛肉吃法有很多种，无论炖，煮，炒，红烧，家人都喜欢。 最近家里吃牛肉比较多，一买就是好几斤，炒的牛肉和红烧的也吃腻了，就给孩子们换个做法吃。之前儿子说牙痛，换牙吃牛肉费劲，不想吃牛肉了，于是便将剩下的牛肉绞碎，做成肉丸子来吃，香嫩多汁，又好吸收消化，孩子吃起来也特别方便，而且清爽不油腻，特别适合夏天食用。 最初的本意是想做那种火锅用的牛肉丸的，可惜第一次做，不是很成功，不Q弹，想想做成菜汤肉丸子也是极好。 自己做牛肉丸子也不是很费事儿，只要将牛肉剁碎，加上佐料，淀粉顺一个方向搅拌上劲即可。最重要的一点是自己做的牛肉丸子，安全卫生，无添加，吃着香不说还很放心。牛肉丸子做好后，放到锅里煮就可以了，最后再加一些绿色蔬菜搭配，出锅前调味，就能享受到营养美味的牛肉丸子汤了，老少皆宜的肉丸汤，鲜嫩美味又开胃。下面一起看看这道小白菜牛肉丸子汤的具体做法吧。 小白菜牛肉丸子汤 食材：牛肉一斤，生姜15g，葱15g，盐适量，胡椒粉1小勺，生抽1勺，蚝油1勺，白糖少许，红薯淀粉3勺（喜欢Q弹一点的翻倍），鸡蛋1个，小白菜一把，枸杞少许 做法： 这道菜主要是做给孩子吃的，去腥佐料没有用料酒，而是将葱切末，生姜切末，放入开水浸泡十分钟，最后过滤取葱姜水来用。 牛肉最好买已剔除筋膜的牛肉，这样自己家里就不用去膜去筋，省去很多时间。买回来的牛肉放清水中泡去血水，肉色发白取出，切大小一致的小块。 然后将牛肉块放入绞肉机中，打成细细的肉泥。如果没有机器的，可以用肉锤敲或是用刀剁成细末。 绞好的牛肉如图中这样，我这个筋膜没剔彻底，有些没绞碎的需要分拣出来，不过也剁的快多了。 剁好的牛肉取出，放入大碗里，加盐，黑胡椒粉，生抽，蚝油，白糖，蛋清和淀粉，顺一个方向搅拌。 搅拌的过程中将葱姜水分4~5次慢慢地加入牛肉泥中，直到完全吸收。其实用筷子比较费劲，可以用你有力的手来搅拌，摔打，省时也省力。 拌好的肉馅用虎口挤出，另一手用勺子将牛肉丸刮到清水中，勺子要事沾一下水，这一样肉丸才不粘勺子。
全部丸子都弄好后，开中大火煮，煮开，撇去浮沫即可。
煮好的肉丸子会变白，若有多余的丸子可以捞出放凉，冰箱冷冻，下次取出加热即可。
接着将洗好的小白菜切段放入汤中，煮开变软，加盐，胡椒粉调味。
最后撒点枸杞点缀一下，放入香菜末拌匀即可。
盛入碗中就可以享用了，鲜香滑嫩，百吃不腻，非常适合老人和孩子使用。喜欢这道菜的话，赶紧试试吧！
荷妈小贴士： 牛肉一定要去除筋膜后再剁碎，拌馅时要顺一个方向搅拌，这样容易上劲，做出来的丸子口感才劲道。 丸子下锅后不要着急搅动，等丸子煮熟上浮再搅动，这样做出来的丸子才不散。 此方法同样适合猪肉、鸡肉、鱼肉丸子。 |
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