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有幸，我自己做过面窝，因为我个人也特别的爱这个美食。 做面窝有几个小秘诀，第一个就是要选用糙米，千万不要用精米，第一是香味不同，第二是起酥不粘牙，米越糙越好。 第二就是黄豆，黄豆也是面窝酥脆回香的关键。我们一般情况是用十斤米加一斤的干黄豆，泡的时候，最好分开泡。 而且室温对于泡的影响也比较大，十度左右可以泡一晚上，二十度左右可以泡八小时左右，三十度左右可以泡五小时。 打浆的时候，放水不要太快，尽量让浆干一些，这样后期再来调制的时候就不会太麻烦。 而且打浆的时候要加入适量的大蒜和生姜，一起打汁，这样会让米浆更香！ 打好的浆，加入盐，胡椒粉，味精，然后一定要用手搅打上劲，还可以加入适量的面粉，继续搅打上劲，上劲后加入适量小葱和芝麻。 面浆需要保持在十五度左右的温度保存，太高的温度会让浆泄掉，泄掉的面浆炸出来的面窝不能脱模，而且不起酥。     |
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