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按照传统的分类，中国茶共分为红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶六大茶类。 普洱茶根据不同的制作工艺分为生茶和熟茶，很多茶友喝过生茶后说普洱茶属于绿茶，而有的茶友喝普洱熟茶则认为普洱茶属于红茶，还有茶友说普洱茶属于黑茶。接下来我们给大家做一一分析。 首先什么是普洱茶？它需要满足以下条件： 1.产地：只能是云南境内的一定区域； 2.树种：只能是云南大叶种； 3.原料：只能是晒青毛茶； 4.工艺：必须经过一定程度的发酵； 5.水浸出物：茶汤的水浸出物含量必须达到或超过38%。 普洱茶VS绿茶，不同点： 1. 制作工艺不同，绿茶杀青时温度较高，可达到100℃以上，而普洱茶则采用的“常温”路线，其制作过程的温度不能超过60℃。 2. 外观不同，绿茶绝大多数为散茶，普洱茶绝大多数为紧压茶。 3. 冲泡次数不同，绿茶通常只能冲泡3-5泡，而普洱茶可以冲泡十多次，有的甚至可以冲泡20次。 4. 香气和茶汤不同，绿茶一般“高香”，口感有层次且多变；而普洱生茶刚入口时茶味厚重，偏苦涩，滋味浓烈，然后才有回甘。 5. 存放时间不同，绿茶保质期较短，而普洱茶是越陈越香。 所以普洱茶并不是绿茶。 普洱茶（熟茶）VS红茶，不同点： 1. 类别不同，红茶属于基本茶类，而普洱茶属于再加工茶。 2. 滋味、香气不同，红茶滋味甘醇、鲜爽，甜香馥郁；普洱茶滋味醇厚，独具陈香，一个是甜香，一个是陈香，二者比较容易区分。 3. 加工工艺不同，云南大叶种晒青毛茶渥堆（发酵）干燥分筛拣剔拼配成件；工夫红茶加工工艺为：茶树鲜叶萎凋揉捻发酵塑形烘干红毛茶精制烘焙成品。 4. 产品外形不同，红茶产品主要有工夫红茶和红碎茶。工夫红茶外形以条形为主，也有部分卷曲形的；而普洱茶绝大多数为紧压茶。 5. 原料不同，普洱茶是云南特有的地理标志产品，其加工必须以云南大叶种晒青毛茶为原料。而红茶的原料既可用大叶种，也可用中小叶种。 也许是熟茶的汤色和口感很像红茶，所以被人误解，通过上面的对比可以看出，普洱茶也非红茶。 普洱茶VS黑茶，不同点： 1.原料不同，黑茶加工的初级原料是中小叶种，而普洱茶原料是云南大叶种。 2.发酵不同，黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分，堆温来源于杀青后的残余温度，残存酶促呼吸作用的热量，黑茶特征形成于初制。 普洱生茶是新鲜的茶叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。而熟茶则是生茶经过人工快速后熟发酵，洒水渥堆工序后制成的 3. 加工工艺不同，黑茶加工过程中鲜叶至成品是连续完成的。原料嫩变的不同，加工时间长短不一。而普洱茶是利用人工调节水分、温度、空气，实现了有限控制微生物消长及水热作用，发展出了高温渥堆快速发酵普洱茶工艺。 普洱和黑茶一样以紧压茶为主，二者口感接近，均需要渥堆工艺制作，可以说二者非常接近，很多人把它归为黑茶。历史上确有把普洱茶归为黑茶类,在安徽农大出的陈椽教授的《制茶学》一书中即作此分类。 但是，业内对此存在异议，主要是其工艺和黑茶有异。特别是近年，争议更大，直到2006年出来的云南省地方行业标准里，把普洱茶定义为云南一定区域内大叶种茶制成的紧压茶及散茶，算是在业内达成共识——即普洱茶是一特种茶，不属于任何一种茶类。普洱茶地理标识下来后，这种说法就更加有根据了。另，在国家进出口商品目录中也是将它放在特种茶类里的。 |
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