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【红烧金鲳鱼】 食材： 金鲳1条（约1斤重）、香菇酱50克、花生油25毫升、葱姜蒜适量、白糖10克、盐2克、香菜1小棵、酱油10毫升。 做法： 金鲳鱼去除内脏和鱼鳃等，表面打十字花刀。 香菜根切段，葱切段，姜切片，大蒜拍扁。 炒锅放入色拉油，放入金鲳鱼煎至两面金黄。 把鱼推到一边，用余油炒香葱姜蒜和香菜根。 下入50克奥尔良口味的仲景香菇酱。 炒香香菇酱，炒出香味。 鱼再翻面个煎一会，使酱料裹满鱼身，煎入味。 加入大约600毫升，能没过鱼身，下入白糖，盐和生抽酱油。盖上锅盖炖30分钟。
大火收汁，不要收太干，留一些汤汁会更好吃。
加香菜点缀，装盘。汤汁如果过多，再收浓淋在鱼身上面即可。 |
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