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棉花糖，无论是大人还是小孩都对它忠爱有加，一口咬下去，入口即化，就是这样的一种糖，无论你吃多少都感觉不到过瘾，也觉得吃不饱，牙齿还痒痒的。 今天教你在家就能自制棉花糖。  食材 主料：蛋清2个、麦芽糖80克、细砂糖40克+10克 辅料：吉利丁片1片、清水100克、红曲粉1/4勺、柠檬汁1/4勺、玉米淀粉适量 做法 1、吉利丁片提前放在水里泡软。  2、玉米淀粉放入炒锅里，用小火炒熟。  3、把炒熟的玉米淀粉过筛一次。  4、玉米淀粉放凉后，平铺在烤盘里，元宵盒里也放入淀粉，用洗干净的鸡蛋或者量勺在表面压出圆坑，元宵盒里也压一下更平整。  5、蛋白加入10克的白糖和柠檬汁，打发至硬性发泡。  6、奶锅里放入麦芽糖80克、细砂糖40克、清水50克，小火慢煮。  7、加热至112度以上成焦糖的色泽时关火，立即放入泡软了的吉利丁片，搅拌至完全融化。  8、煮好的糖浆溶液，慢慢的倒入蛋白霜中，一边倒一边搅打，搅打至有光泽、花纹不易消失的状态。  9、用刮刀舀出一点蛋白霜，放入红曲粉搅拌均匀。  10、做好的蛋白霜放入裱花袋。  11、把蛋白霜挤入小圆坑里。 12、放置一会，待棉花糖表面有点干的时候，挤上红色的猫爪印记，放一边慢慢晾干。 小贴士 1、吉利丁片可以用鱼胶粉代替。 2、第一次打发蛋清打至湿性发泡即可，不要打过啦。 3、在挤糖糊时如果有小尖角，可以用手沾上水按下去。 |
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