怎样蒸米饭，才能不硬不软，粒粒分明？

米饭很好蒸，都用电饭煲，淘米加水按键跳闸，饭就好了。只要是按着米水比例来，这锅饭就是不软不硬，粒粒分明，当然还要米好。可如今也没什么孬米，2块多的米都不错了，别说10几块的稻花香，饭还焖着就满屋饭香。

焖米饭还真要经常说，别看都在天天做，天天吃。简简单单的焖米饭其实藏有大学问。不信我们就从焖米饭的过程说起，学问藏在哪里：

（一）首先，要有个锅。

焖米饭的锅经历了三个时期：

第一个时期，砂锅。最早的砂锅是陶罐，延续到现在是砂锅，而且融入了现代科技，很美观，很结实，烧不炸。我用来炖肉的就是。

第二个时期，铁锅。先是铸铁，后是熟铁，再后来铜、铝、钢都有。如今都成了高科技产品，混合金属材料，储热、不沾、不生锈。当然铁锅还有使用，最多的是饭店。

第三个时期，电器锅。电饭煲、高压锅、微波炉、电蒸箱，很多，无一例外，都是电脑控制。

（二）其次，要有好米。

米也有三个档次：

第一档，名品米。不说20块以上的米，那不是一般百姓吃的，也舍不得吃。5-10块的米就算很好的，最多的像五常稻花香，10几块很好买到，几块也好买，但是要会挑。一般而言，吃这个档次的米，就比较讲究了，也知道米的好歹。

第二档，包装米。如今都有品牌意识，知道要包装，有包装卖得好。大米几乎都有包装，尽管价格不一样。好歹靠吃，觉着哪个牌子好吃，就不要轻易换牌子。

第三档，散装米。大众米，便宜，而且比较新，起码刚打不久的米，因为散装米不能放，不多久就会坏。

（三）最后，要有好水。

好水的概念，如今都有了。因为很长时间以来，地表水不能吃了，自来水不能直接喝了，家里要装个过滤器，还得反渗透膜的，否则不安全，起码不能泡茶，茶还没凉就飘层锈膜。

再说到焖米饭。想简单省事，用电器锅。想要传统饭香口味，就用砂锅。如今砂锅质量这么好，100块以内随便挑，实在方便到家。再说了，砂锅焖饭用气，也比用电省柴火钱。

有了锅、米、水的标准和选择，我们可以焖米饭了：

第一步，淘米。米可以用自来水淘，但要用饮用水焖。淘米3道，不要手搓，五指下去顺着划2圈就是。

第二步，泡米。淘过的米，按1:1.2加入饮用水，泡20分钟再放火上开煮。

第三步，砂锅放灶上点火。烧开转中火，焖到没米汤了再转偏小火。这个偏小火不要灶具中心的火，要全部有火，就是火盘外圈的火要保留，但是很小。要做到整个焖饭期间，锅口一直上着汽，15分钟内不能有焦糊味。

第四步，大约15-20分钟，砂锅里出来焦香。饭好以焦香味为主，不掐时间。

第五步，待到锅里的焦香味变浓，即将变焦糊味的时候，饭就好了。

第六步，揭开锅盖，快速的用筷子把饭全部拌开，盛饭开吃。这时候的米饭正是元气，最是香。落气就不好了，不过这样做的米饭，即便落气也比电饭煲做的好吃。