煮饭仙人用5万小时总结的绝世好饭秘诀，3分钟学会

煮好一碗米饭，看似平常，却非易事。米质、水量、炊具、火候，这些变量，都要一一考量。如何才能煮出一碗有灵魂的米饭?

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1：选米

2：选水

3：火候

煮饭步骤：

step 1：洗米

快速把水倒掉

反复快速搓洗

我们已经习惯了洗米的时候拿水随便冲两遍就算了事，因为各路专家说，大米的表层营养经不起过度搓洗，会随淘米水一起流失。

然而村嶋孟洗米至少三四次，每次都会先倒冷水沒过大米，然后迅速把水倒掉，接下来就是快速地搓洗大米，每次搓洗至少10秒，然后再次倒入冷水，再次把水倒掉，再次搓洗。

把米粒表面的淀粉层洗掉，煮出来的饭会更有韧性和嚼劲。

step 2：泡米

用冷水浸泡

至少六十分钟

切记泡米的时候不能用热水，那样会把大米表面的米糠泡掉。现代人用电饭煲或者电压力锅煮饭已经很少泡米了，但是村嶋孟在煮饭的过程中一直反复强调泡米的重要性。只有米粒充分吸饱了水，煮出来的饭才会粒粒分明。

村嶋孟说，中国的大米普遍偏硬，日本米他一般会泡40分钟左右，但是中国米要泡至少一个小时。如果要捏饭团，则需要泡够一个半小时到两个小时，否则捏成饭团的米饭会一粒粒散开。

step 3 ：煮饭

先小火煮10分钟

再大火煮15分钟

最后小火再煮10分钟

村嶋孟每次煮饭时最显眼的道具就是他的白色计时器，关于煮饭火候的控制，他有一套自己50年实践出来的完整体系。日本某百年历史的电饭煲品牌在研究了他的煮饭方法后，股市价值涨到了以前的10倍。

先小火10分钟是为了慢慢加热，等水开。现在大多数日本电饭煲公司也是根据村嶋孟的数据，按照这个时间调整电饭煲的程序。

中间用大火，水沸腾之后，锅内的受热会更加均匀，煮出来的饭才不会夹生，米才能煮透。

最后再用小火煮，是为了进一步促成大米淀粉的糊化，并且一直大火的话会糊锅啊。

step 4 ：焖饭

焖饭15分钟

关火之后千万不要立即揭盖，否则锅内温度迅速下降，会极大影响饭的口感。焖饭的过程中，锅内的余温还在继续促成大米淀粉的糊化作用，增加饭的黏性。

step 5 ：盛饭

粘度、色泽、香味这三点是大米好吃的标准

在家如何做可口 的“仙人”米饭？

选米：

煮米饭所用的米大致有粳米和籼米，两者没有好坏之分，只有个人口味喜好的区别。东北米以五常、盘锦和响水的最为有名。南方以籼米为主，籼米以老挝的顶级籼米为最佳。比如，产自老挝萨湾地区的萨湾天堂米，选用最好的品种茉莉香米，无农药、化肥、一年一季，利用自然雨水灌溉，刀耕火种的种植方法。颗颗晶莹，粒粒传香。亩产仅180公斤。

一般来说，米饭是越大锅越香。另外，买米时，最好认准大品牌。因为这些品牌一般不会掺杂陈米或其他品质的米。买回来的米，储存在不锈钢的缸里或是有认证的高品质塑料米桶中。
选锅：认准两功能
电饭锅要选功能稍微齐备一点儿的较新款。IH功能和压力功能是关键点。IH功能就是模拟古法煮饭的灶台加热模式，整个锅身周边都在加热，米饭受热均匀。目前很多电饭煲都有这个功能。
日本大品牌的电饭煲基本都比较注重压力功能。在加热以后，可以产生大气压。沸点高了，米饭自然就更好吃。
泡米：时间有讲究
首先米不用洗得太干净，流水冲洗3-4遍即可。若买的是夏收的米，它含水量高，浸泡时间在30分钟以内；若买的是初冬收的米，那就多泡一会儿，一般在30分钟以上。泡好米之后倒去泡米水，重新注入干净的水煮饭。
智能的电饭煲帮你煮好饭以后，需要再焖个20分钟，晶莹饱满的米饭就可以出锅啦。出锅前不必一直翻搅米饭。因为电饭煲是在保温加温的状态，这样会使米粒之间的水分流失哦。

好米+好水+好锅+娴熟的煮饭技巧=一锅好米饭