【原】做宫保鸡丁时，要不要腌制？很多人做错了，难怪肉质柴，腥味重

哈喽大家好，这里是简食记！川菜中的宫保鸡丁，在我国美食界占有重要一席。2016年，2017年，2018年全民的美食调查排行榜，始终是排第一位的。大到星级酒店小到蝇头小倌，都有它的存在。

这道菜虽然很家常，可是做好的却寥寥无几，每次都是“看一遍就会，做一遍就废”，到底是很么原因？今天简小厨教您一道最最最简单的宫保鸡丁做法，保证您看一遍学会，做一遍也不会废，满满的干货哦……

【宫保鸡丁】料汁的调制比例在文章末端。

原料：鸡腿肉，蛋清，花椒，干辣椒，葱姜蒜，黄酒，老抽，淀粉，食用油，料汁。

做法，1：将鸡腿去骨用清水浸泡30分钟，去除血水，捞出控干水分。

2：然后将鸡腿肉放入盆内，加入葱姜水，黄酒，少许老抽抓匀，分2-3次加入清水，不断的抓揉2分钟。

3：这时再加入盐，蛋清，淀粉搅拌均匀，最后在加入少许食用油，静置5分钟左右。

4：锅内加入少许红油和食用油，首先放入花椒炸出香味捞出不用，再放入干辣椒，花椒小火炒干炒香。

5：再放入浆好的鸡丁，迅速炒散，至7成熟时，再放入葱姜蒜，炸熟的花生，倒入调好的酱汁，大火收汁即可。

简小厨有话说：

1：做宫保鸡丁时，要用鸡腿肉而不是鸡胸肉，有时候图省事直接就用鸡胸肉，这是大错特错的。

2：炒鸡丁时，是必须要腌制的。很多人做错了，随便腌一下，导致做好的鸡丁肉质很柴，腥味很重。

3：标题中提到的，不要直接腌制，多加5克它，指的是老抽，在腌制的时候，加入少许老抽上色，会使炒好的鸡丁更好看，更容易入味。

4：文中用到了2次花椒，第一次是用高油温炸出花椒的味道，第二次连同辣椒一块炒制便可。

您知道宫保鸡丁吃的是什么味吗？简小厨告诉您，是糊辣荔枝味。就是新鲜荔枝入口的第一感觉，先酸后甜的味道，这就是宫保味！宫保鸡丁恰恰就是这样的小酸甜。宫保鸡丁做好了，是不是非常简单？

文章分享完毕，这里是简食记，每天更新美食技巧，做菜秘方，欢迎点赞，转发，关注，感恩阅读，感谢有您的陪伴……宫保鸡丁酱汁的做法：按照这1.2.3.4的比例调匀，1勺料酒，2勺白糖，3勺米醋，4勺生抽，再来一丢丢盐，少许水淀粉，搅匀即可！