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哈喽！大家好，我是你们的老朋友小新。欢迎大家来到小新谈美食。今天呢，小新要给大家带来一道可口的下饭菜，名字叫做宫保鸡丁。可不是宫爆鸡丁哦，曾经有人认为宫保鸡丁的烹制方法是爆炒，其实这是一种误解。所谓‘宫保’，其实这道菜肴的发明者丁宝桢的荣誉官衔。说起来这可是一道扬名中外的传统菜肴，色泽红亮，味道浓郁，口感上乘，营养丰富，入口鲜辣却不呛喉，将鸡肉的鲜嫩和花生的酥脆结合在一起，配上诱人的红油，那可真叫一个绝！所以啊，做这道菜时最重要的就是鸡肉的腌制和料汁的调配了，只有恰到好处，才能最大限度地保留鸡肉鲜美嫩滑的程度，与此同时，又能很好地激发吃的人的味蕾。说到这里，大家是不是也和小新一样悄悄咽下了一口口水呢？好啦，接下来就赶紧和小新一起来了解一下，这道肉质滑脆，香辣味浓，好吃不腻的宫保鸡丁是如何做成的吧！ 食材清单 主料：鸡腿2只，花生50克 调料：花椒5克，干辣椒5个，粗辣椒面35克，紫草2克，生姜适量，大蒜适量，大葱适量，花椒油适量。 腌肉料：加饭酒5克，食盐适量，鸡蛋清半个，淀粉适量。 料汁：加饭酒10克，盐3克，白砂糖30克，白米醋35克，酱油20克，淀粉适量。  制作步骤： 1.制作宫保鸡丁需要提前一晚准备好辣椒油，这一步我们需要用到两口锅，首先将准备好的25克粗辣椒面放入一个锅中，再另起一锅，放入适当食用油并烧至七成热。等待油热后取一半的热油一勺一勺淋在辣椒面上，注意一边淋一边搅拌，这样才能完全激发出辣椒面的香气，让人垂涎三尺。  2.等刚刚烧好留下来的另一半热油凉至五成热，浇在辣椒面上，再加入2克紫草，快速搅拌均匀，让紫草和辣椒油充分混合。把锅调至小火，慢熬8至10分钟，注意熬制的过程要不断翻炒，这样才不会糊锅，让原本诱人的辣椒油散发出苦味，熬制好后关火，过夜即可。此时紫草已经完美的和辣椒油融合在了一起，这是制作宫保鸡丁的关键。  3.将准备好的主料50克花生放入容器里，倒入适量开水，浸泡半个小时左右，等到花生泡发，泡发后捞出，去皮备用。这一步骤能让花生的翻炒更加简单，增加口感。  4.将锅调至小火，倒入适量食用油，将刚刚去皮的花生炒到微微发黄，这时的花生口感酥脆，就可以盛到盘子里备用了。  5.接下来就是处理另一个主料——鸡腿。将鸡腿削去骨头，注意得是从鸡腿底端开始下刀，划开皮肉至顶端，再用手将鸡腿肉翻过来，割去骨头即可。将去骨的鸡腿连皮切丁，放入容器内，加入5克加饭酒，适量食盐，半个鸡蛋清进行搅拌，搅拌均匀后再加入适量淀粉，整个搅拌均匀，将搅拌好的鸡丁放置一旁进行腌制，这个步骤用手抓匀效果更好，更加入味。  6.这一步我们来进行料汁的制作，取一个空碗，加入10克加饭酒，3克食盐，30克白砂糖，35克白米醋，20克酱油，适量淀粉，用汤匙搅拌均匀就可以了。注意白砂糖不可以用冰糖代替，一个是冰糖常温情况下融化慢，二个是口感不如白砂糖好，大家可要记住不能搞混哦！  7.取出已经过夜的辣椒油，将锅调至小火，然后将辣椒油倒入锅中加热，等待油烧至五成热时，加入2克花椒，10克干辣椒进行翻炒，一定要炒成红棕色再停下，这样的辣椒油才具有灵魂。  8.在刚刚的辣椒油锅中下入腌制好的鸡丁，将锅转为大火，稍微翻炒两下，立刻放入适量姜片，适量蒜瓣，再翻炒三十秒。然后将事先调好的料汁淋入锅中，进行快速翻炒。  9.快速翻炒后放入切好的葱段，微黄酥脆的花生，再进行翻炒，不过一会儿就能感受到葱段花生散发出的香味，等到酱汁完全包裹住鸡丁和一众配料，加入少许花椒油增味，重复翻炒的步骤。不过片刻，灶台前的你就会被这色香味俱全的宫保鸡丁引得垂涎三尺。关火出锅，开饭啦！  制作小技巧： 1.鸡腿肉可以根据个人喜好换成鸡胸肉，这样可以省去剔骨这一步比较复杂的步骤。 2.热油浇入辣椒面时一定要边淋边搅拌，这样才能完全激发辣椒面的香气。 3.料汁中糖醋的比例可以依照自家独家口味进行调整，白砂糖不可用冰糖代替。 4.鸡丁加料翻炒过程要看好时间，炒的时间过长会使鸡丁变柴，影响口感。 小新有话说： 怎么样，相信看完以上步骤的朋友们肯定是迫不及待想要去制作这一道香辣味浓的宫保鸡丁了，是不是光想想就觉得很馋了？心动不如行动，赶快去制作起来吧。好啦，相聚的时光总是短暂，今天的分享就到这里结束了。欢迎大家继续支持和关注小新，和小新一起在小厨房交流探讨各种美食。小新会努力给大家带来更多更好的精彩食刻，如果大家喜欢的话，欢迎在下面积极留言和点赞支持我哦！我们下期再见！ |
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