炒菜好吃有窍门,大厨教你15个不可不知的做菜技巧,2分钟能学会

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2019-07-11  简食记

哈喽大家好,这里是简食记!前段时间更新一篇关于烹饪技巧的文章,受到广大粉丝的喜爱。特意要求小厨再次更新做菜的窍门,为了满足广大吃货的需求,今天简小厨再次更新一篇关于做菜技巧的文章,同样是干货满满,只要2分钟认真看完,保证您秒变星级大厨,不论炒什么菜都好吃,还等什么?学起来吧……

面食类:

1:面条怎样做不坨不粘?在煮的时候一定要水要多一点,开锅后加点盐和少许食用油,这样保证不会粘连,还不会有泡沫溢出锅。

2:米饭怎样做更香?在淘米的时候,要双手搓洗掉表面的杂质,再用淡盐水浸泡10分钟,焖的时候加入少许食用油,这样煮好的米饭才能口感松软鲜香、香味更浓

3:包子 馒头怎么做才喧软?和面的黄金比例为,500克面粉,250克温水,5克酵母粉,10克白糖,20克猪大油,注意醒发的时间,按照比例保证保证能做出蓬松喧软的包子。

4:饺子怎样做才会更筋道不破皮?和面的黄金比例为,500克面粉,220-230克清水,1个鸡蛋,5克盐,20克淀粉,注意一点,以冷水和面最佳。

青菜类:

1:土豆丝处理的窍门,土豆丝要切而不是擦,切完后要泡水不是清洗,泡的时候加点白醋效果更好,再就是炒的时候,要旺火快炒,才会更脆还不会粘锅。

2:防止莲藕变色的窍门,切好的藕片或者藕丝要放入白醋水中浸泡,炒的时候要保持锅里有水,这样炒出的莲藕不会发黑,而且更脆。

3:豆腐不碎的秘诀,不管是做麻婆豆度还是葱烧豆腐,可以不用焯水的,只需要将锅内的水烧开,放入一勺盐,倒入豆腐浸泡10分钟,再炒的时候轻一点,就不会碎了,而且豆腐会更加的入味。

4:所有青菜的炒制,除了个别非要焯水的食材,大部分是不需要焯水的,焯水后会破会其营养还会导致口感不佳。

肉类菜肴:

1:肉丝怎么炒才能不粘锅不脱浆?做鱼香肉丝或者京酱肉丝时,里脊肉最好是在冰冻状态下切丝,然后用清水冲洗几遍控干水分,加入盐用手抓出粘性,打入蛋清加入玉米淀粉搅匀,再在上面浇上一层食用油,放冰箱冷藏静置30分钟,炒的时候要热锅凉油,保证不会粘锅更不会脱浆。

2:怎样快速去除牛羊肉中的血水?除了用清水浸泡外,还有一个更快更便捷的方法,那就是用淀粉。将要处理的原料,加入淀粉揉抓一会,在用清水洗净,就能快速将血水去除,

3:排骨应该怎么焯水?真正懂烹饪的人是不需要焯水的,只会造成营养流失,口感又老又柴,正确的方式是:排骨洗净,用清水浸泡一会,血水会自动浮出,再换水多洗几遍即可。

4:荤馅的饺子包子,怎样做才会鲜嫩多汁?剁好的肉馅要先加入盐,在放入葱姜水搅至粘稠上劲,在加入其它调料,调制完成后放冰箱冷藏腌制30分钟,包之前再加入一个生鸡蛋搅匀即可,保证馅料鲜嫩又多汁。

鱼类菜肴:

1:鱼汤瞬间变白的方法,在煮鱼汤时要选用活鱼,先放入锅中用油煎一会,煎至两面微微发黄,迅速倒入足量白开水,开大火煮10分钟,保证煮好的汤色泽洁白。注意一点,一定要一次性将水量加足,中途万万不要加冷水,切忌!

2:煎鱼不破皮的妙招,不管是煎什么鱼,首先是在油锅里加入少许盐油温稍高一点,还有一个方法是,在煎之前在鱼身上面裹上一层薄淀粉,这两种方法都可行,保证煎好的鱼完整无缺。

3:鱼肉腥味很重怎么办?有3种方法,第一是务必要去除鱼腹中的黑膜,它是腥味的元凶。第二种方法是,在鱼身两侧涂满白酒,这样也能去腥。第三方法,将鱼浸泡在清水中,加入少许白醋,浸泡一会也能有效的去除腥味。

以上就是大师级师傅15个做菜的技巧,简小厨还不定期更新,喜欢的记得关注一下。如果今天的文章对您有帮助,欢迎点赞,转发,收藏,感恩阅读,感谢有您的陪伴,愿您开心快乐每一天……

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