【原】葱椒鲈鱼这样做才好吃

食材

• 鲈鱼1尾（取鱼身）
  葱1支
  辣椒1~2根
  蒜瓣3个

调味料

• 豆瓣酱1大匙
  盐适量
  糖2大匙
  酱油1大匙
  花椒粉少许
  白醋1大匙

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鲈鱼去鳞洗净，鱼头取下，取鱼身，蝴蝶刀对半切开，彻底清洁血水，抹上少许盐。

鱼肉处理技巧： 鱼肉料理前要先处理！去骨、分切5步骤学起来

2

葱、蒜、辣椒切末。热锅入油，将鱼肉朝下入锅煎煮。

3

这道葱椒鲈鱼，主角在于葱椒淋酱，搭配外酥内软的鱼肉，故将鱼肉朝下，煎出色泽，鱼皮则不多加处理。

4

可用筷子确认鱼肉底部，煎上色后即可翻面续煎。

5

喜欢吃盐味煎鱼的人，将鱼皮面也煎上色就可以起锅享用。

6

鱼肉两面煎至金黄后，取出，盛盘备用。

7

同锅，补加少许油，放入蒜末、辣椒爆香。

嗜辣的人，可增加辣椒量，并搭配干辣椒、灯笼椒爆炒。

8

加入豆瓣酱翻炒，直到炒出红油。

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锅内加适量水、酱油，翻炒至微微收汁，呈现一定浓稠度。

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加入砂糖、白醋煨煮，也可不加糖用蚝油取代。

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将酱汁煨煮再滚，可斟酌用少许太白粉水勾芡，调整浓度。

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加入花椒粉，拌匀提香。

提味增香： 麻而不辣！自制花椒油、花椒粉完整留住花椒香气！

13

起锅前，放入葱花，关火拌匀。

14

将煮好的酱汁淋在鱼肉上，即完成。