【原】喝出好气色！达人教你用当令水果在家酿「果醋」

秋冬想要「喝」出健康好气色？冷热饮都适合的「水果醋」是一个很好的选择。达人强调只要掌握正确的步骤及方法，在家私酿水果醋真得非常简单，能喝得安心又健康！

喝醋的好理由！

《本草纲目记载》：「醋能消肿、去水气、杀邪毒、理诸药」。营养师也说食用醋含有20种游离胺基酸，其中8种是人体无法自行合成的必需胺基酸，此外还有富含可促进新陈代谢的矿物质与维生素B1、B2、C，因此能平衡血液酸碱值，对大多数属于酸性体质的现代人是很好的调整体质饮品，长期适量饮用天然果醋，可帮助身体达成利尿、排毒、改变体质。

水果醋不但比一般食用醋多了果香味，水果内含的胺基酸、维生素、矿物质等，都会被醋萃取出来，成为有益健康的饮用醋。若担心市售的果醋添加化学物或防腐剂，其实可自己在家动手作，且前制步骤非常简单易上手，唯一比较耗时的就是酿造的时间，大多需静置3个月，之后就可打开来闻香饮用了！

事前准备器材

1 水果

只要是当令且成熟的新鲜水果都可当作酿醋的素材，如果能选用有机栽植的更好。使用前水果必须清洗干净，将水分沥干并置于常温下风干，也可用冷风吹风机加速干燥，注意不要有杂质与水分导致酿醋过程中变质。

2 底醋

务必选择「天然酿造醋」当醋底，其中纯米醋最适合，糯米醋、高粱醋等也都可使用。需避免买到以醋酸稀释调味的化学醋、酒精醋、合成醋等非天然的酿造醋。

真正的天然酿造醋都是混浊带有些微沉淀物质，若醋看起来清澈透明、香味刺鼻入口酸辣，多是非天然的合成醋。

3 冰糖

以未经漂白的有机冰糖为最佳，其次是二砂糖。添加糖的目的在于平衡醋的酸味，可视个人喜好斟酌用量，只要不超过饱和度即可（因超过饱和度，部分糖就无法溶解）。

为避免酿造出来太甜，可依照建议用量添加，酿好后若真的不够甜，再添加蜂蜜调合，风味更佳也更方便。

4 容器

容器必须是耐酸度佳的材质，玻璃广口瓶或陶瓮比较适合，也不会释出有害化学物质。陶瓮与红盖玻璃瓶，可在中药行或各大生活百货卖场购买。

酿醋前先知道！

什么是转换法、直接法？

「直接法」是指水分含量较多的水果如：葡萄、草莓、桑葚等，让水果自行发酵产生醋汁。「转换法」是指梅子、苹果等水分含量少的水果，需添加较多的天然醋为底。

主要步骤

以「一洗、二泡、三封」为原则。一、把水果仔细洗干净，避免表面残留灰尘、细菌、虫卵、水气等导致酿造失败。二、将材料平均以层层交叠置入瓶中，最后倒入天然醋即可。三、装瓶后加盖密封，避免空气与细菌跑入破坏。可先在平口盖上干净保鲜膜或塑胶袋，再盖紧瓶盖加强密封效果。

一到酿制时间后，不一定要立刻打开，若状况良好保持未开封状态，反而愈放愈香醇。如果要换装到其他小容器里，绝不能使用塑胶瓶，以免氧化。最好用沸水消毒过后的玻璃瓶为佳。

酿好的醋怎么保存？

酿好的醋不行放在冰箱内，应以玻璃瓶装放在室内阴凉射处，因为温度过高或过低都会降低破坏醋酸菌的活性。开封后尽量迅速喝完，避免杂菌或湿气入侵，若放置一阵子后醋液上漂浮白色霉菌，醋意本身还没有坏掉，尚可饮用，若有绿色或黑色的霉产生，就绝对不能食用。

美颜苹果醋Apple Vinegar

酸甜的苹果醋不但可以解便秘，也可照1：400的比例加入泡澡的温水中，使皮肤细致，让关节部位的血液循环更良好。

• 材料

• 苹果600g、冰糖300g、陈年糯米醋600c.c.

1

苹果洗净，去皮、去果核后切片。以一层苹果、一层冰糖方式放入广口瓶中，再倒入糯米醋，封紧瓶口。

2

贴上制作日期标签，置于阴凉处，3个月后就可开封稀释饮用。

窈窕梅子醋Japanese-apricot Vinegar

• 材料

• 成熟黄梅600g、有机冰糖600g、陈年糯米醋600c.c.

1

黄梅洗净沥干水分，将蒂头挑除，并用牙签将梅子戳洞。

2

以一层梅子、一层冰糖方式放入广口瓶中，再倒入糯米醋，封紧瓶口。贴上制作日期标签，置于阴凉处，3个月后就可开封稀释饮用。

梅子醋与冷开水以3：1比例混合，可以淋在凉菜上作调味酱汁。

香草柠檬醋Mint & Lemon Vinegar

• 材料

• 柠檬600g、新鲜薄荷叶5g、有机冰糖600g、陈年糯米醋600c.c.

1

柠檬洗净沥干水分后晾干，去头去尾后切成2mm薄片备用。

迷迭香、香蜂草、柠檬草、香茅都可拿来浸泡，淡淡香草可压低柠檬醋的强烈酸味。

2

以一层柠檬片、一层冰糖方式放入广口瓶中，叠至一半再放入薄荷叶，最后倒入糯米醋，封紧瓶口。贴上制作日期标签，置于阴凉处，3个月后可开封稀释饮用。

健美香橙醋Orange Vinegar

• 材料

• 柳橙600g、有机冰糖600g、陈年糯米醋600c.c.

1

柳橙洗净沥干水分后晾干，去头去尾后切成2mm薄片备用。

2

以一层柳橙片、一层冰糖方式放入广口瓶中，再倒入糯米醋，封紧瓶口。贴上制作日期标签，置于阴凉处，3个月后可开封稀释饮用。

柳橙皮含有柠檬苦素Limonoids，具有降低胆固醇的功效，还有些许天然精油，因此浸泡后的果醋会带有些许苦味。

轻松红柚醋Grapefruit Vinegar

• 材料

• 葡萄柚300g、冰糖200g、陈年糯米醋300g

1

葡萄柚洗净沥干水分后晾干，去头去尾后，切薄片备用。

红葡萄柚口感较甜但香气较淡，白葡萄柚较香却比较酸，若选用白柚酿醋可斟酌增加糖量。

2

以一层葡萄柚片、一层冰糖方式放入广口瓶中，再倒入糯米醋，封紧瓶口。贴上制作日期标签，置于阴凉处，3个月后可开封稀释饮用。

保健番茄醋Tomato Vinegar

• 材料

• 牛番茄600g、有机冰糖500g、陈年糯米醋600g

1

番茄洗净沥干水分后晾干，去除果蒂后，切成小块备用。

选用果实红透的牛番茄酿制，果味会比较浓郁，酿制后的番茄果肉可添加酸梅当蜜饯食用，非常好吃。

2

以一层番茄、一层冰糖方式放入广口瓶中，再倒入糯米醋，封紧瓶口。贴上制作日期标签，置于阴凉处，3个月后可开封稀释饮用。

抗压水蜜桃醋Juice Peach Vinegar

• 材料

• 水蜜桃600g（不含果核重量）、有机冰糖500g、陈年糯米醋600c.c.

1

水蜜桃洗净沥干水分，去除果核后切片备用。

水蜜桃含钾量丰富，有助安稳情绪与稳定血压。

2

以一层水蜜桃、一层冰糖方式放入广口瓶中，再倒入糯米醋，封紧瓶口。贴上制作日期标签，置于阴凉处，3个月后可开封稀释饮用。

蜂蜜草莓醋Honey & Strawberry Vinegar

• 材料

• 草莓300g、米酒300cc、有机冰糖150g、蜂蜜70g、陈年糯米醋300g

1

草莓去除果蒂后用米酒清洗，沥干备用。

因为酒清洗草莓可以杀菌，也可避免用大量的水清洗而使草莓损伤。

2

以一层草莓、一层冰糖方式放入广口瓶中，再倒入蜂蜜、糯米醋，封紧瓶口后轻轻摇晃均匀。贴上制作日期标签，置于阴凉处，3个月后可开封稀释饮用。

醋该怎么喝才对？

水果醋不能直接饮用，会伤害食道及肠胃，需以温水或冷水稀释8～10倍，且避免用滚烫的热水冲泡，以免降低醋的活性。正常量约1天2次，餐后约250～500C.C.（稀释后）为佳，摄取过多反而会造成体内脂肪酸不当储存。

哪些人不适合喝？

胃溃疡、十二指肠溃疡等消化系统疾病的人，不适合喝醋，因醋会刺激胃壁，分泌过多胃酸。有骨质疏松的患者也要节制饮用，虽然醋可加强体内钙质吸收，但过量却会出现阻碍钙质代谢的反效果，有损骨头坚硬度。

什么时候不适合喝？

空腹时避免饮用，以免造成肠胃负担。服药时也不能喝醋，因部分药里含有氧化镁、碳酸氢钠，会被醋中和失去药效，且磺胺类的药遇到醋会在肾里形成结晶，要特别小心。