属于夏天的菜肴做法！

夏季 怎么吃？

夏天对人体影响最重要的因素是暑湿之毒。

暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调，食物消化不良。

加之近年来，肉类等动物性食物消费量增加，体质呈酸性，多内热。吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。

在夏天上市的蔬菜中，哪些是凉性的呢?瓜类蔬菜除南瓜、金瓜属温性外，其余如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等，都属于凉性蔬菜。

番茄、茄子、芹菜、菊花脑、落葵(紫角叶)、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等，也属于凉性蔬菜。这些蔬菜正值旺产期，不妨经常食用。

肉馅醸苦瓜

原料：苦瓜2根、肉馅100克、干香菇2朵、姜末适量、淀粉1匙、白胡椒粉少许、盐适量、鸡精少许、生抽2大匙、美极鲜1匙、糖适量、湿淀粉适量

做法：

1、干香菇事先加水泡发，挤干水切末待用。肉馅加姜末、香菇末、淀粉、白胡椒粉和适量水拌匀，朝一个方向搅打上劲

2、将苦瓜从中间纵向剖开，用勺子挖去内瓤

3、将肉馅添在苦瓜内

4、上火蒸熟，约10分钟

5、取出切段，蒸苦瓜时溢出的汁待用

6、锅中放入生抽、美极鲜、糖和蒸苦瓜的汁烧开，加湿淀粉勾芡，淋在苦瓜段上即可

凉瓜淮杞排骨汤

原料：猪排骨650克，凉瓜（苦瓜）350克、淮山50克、枸杞25克、圆肉（干桂圆肉）15克

做法：

1、猪排骨飞水漂净
2、凉瓜（苦瓜）去瓤洗净，切成大块，怕苦的人可以用开水烫煮一下

3、淮山、枸杞、圆肉分别淘洗干净

4、将3000克（约12碗）清水和猪排骨、淮山、枸杞、圆肉放入煲内，烧开改小火煲至排骨酥烂

5、加入凉瓜（苦瓜）同煲，二十分钟后即可，取出药渣，放盐和鸡精调味

蒜蓉蒸丝瓜

主料：丝瓜2根

调料：朝天椒2根、蒜一头、盐适量、酱油适量

做法：

1、丝瓜削去外皮切成段

2、蒜切成碎末

3、锅内热油把切好的蒜米放入后炒香放盐和少许生抽，炒香后装好

4、每段丝瓜上都舀上一勺蒜米

5、在每个丝瓜上放一点小朝天椒

6、蒸锅内水开后放入丝瓜蒸8分钟即可

红枣酿苦瓜

材料：苦瓜1根、去核大红枣6－8枚、盐1匙、糖2大匙、白醋1大匙、水约2杯（能没过苦瓜）

做法：

1、将苦瓜洗净，切大段

2、将苦瓜的内瓤去净，将洗净的大红枣塞入苦瓜中，塞紧

3、将调料和水调制成腌料，将苦瓜进入腌料中，放入冰箱中浸泡一晚

4、取出苦瓜切薄片即可

芦笋培根卷

原料：新鲜芦笋、半肥瘦培根片、现磨黑胡椒粉、色拉油和盐（焯水用）

做法：

1、芦笋洗净后只取头部以下约10公分长，切段

2、培根卷住芦笋条中部，用牙签扎住固定

3、平底锅加一小块黄油，加热至融化

4、把培根卷放进去，小火煎至一面稍微焦黄，翻另一面煎

5、煎好的培根卷拔去牙签，上碟码好，撒些培根草就可以食用了

芦笋汤

主料：鸡肉50克、芦笋1把

调料：食盐适量、姜少许、料酒适量

做法：

1.草鸡一只，1.5斤

2.芦笋一把，三元，我只用了一点炖汤，其余的炒肉吃了

3.鸡切块，焯一下，去血腥，放料酒、老姜

4.砂锅里，放足量水，放进漂洗干净的鸡块开始大火炖至肉熟

5.我煮的是两天的量，所以，捞出一半放小砂锅里，放入适量芦笋稍微炖一下就可以了，最后加点盐

番茄红衫鱼

原料：红衫鱼一条 番茄四只 洋葱一只 姜四片 蒜头一颗

调料：酒满杯 湖椒粉1/8茶匙 上汤1/4杯 砂糖一茶匙

做法：

1、红衫鱼，用毛巾吸干鱼水，用胡椒粉腌二十分钟备用

2、番茄每个切成四分;洋葱头去衣备用;将蒜刀背将之拍扁; 姜切丝备用.

3、烧红锅加油煮沸，放入姜，把鱼放入煎成金黄色，盛起备用，把原锅再烧红，爆香蒜头，放洋葱略炒，加入番茄兜匀，将红衫鱼放回锅内，洒酒满杯，倒上汤及调味料，煮五分钟后上碟

虾仁甜瓜炒饭

主料：米饭1碗、虾适量

辅料：甜瓜1个、豌豆（煮）1个、玉米1根、胡萝卜适量

调料：食盐适量、虾油适量

做法：

1、将虾剥壳去泥肠

2、胡萝卜切小丁，甜瓜去皮后也切成丁

3、锅内倒入虾油后直接倒油碗豆，玉米粒和胡萝卜丁快炒

4、翻炒两分钟后加入剥好的虾仁

5、虾仁炒至半熟状态倒入米饭

6、将米饭和配菜快炒拌匀

7、将炒好的米饭里加入甜瓜丁

8、所有的食材炒拌好后加入少许食盐出锅即可