芝士是什么？！跟奶酪有什么的区别？

好吧，这是小白才会问的问题。芝士=奶酪！

芝士英文名：Cheese(干酪)的一种音译。 在中国芝士又名奶酪、干酪。芝士主要由蛋白质、脂类等营养成分组成。

其实就是，动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。

在芝士的大千世界里，从来就有喜欢和讨厌。跟榴莲有着异曲同工之妙，爱它的人都会爱之入骨，不少人都专门冲着芝士而投奔西餐馆或主题餐厅。如果你不习惯它的味道而放弃接触芝士，那将会错过很多叫人惊奇的味觉体验，只要你肯尝试，总有一款适合你的芝士味道。

芝士由淡到浓，味道分为三个等级，你可以慢慢尝试。首先是特软芝士，也叫作新鲜芝士，水分含量达到80%，质地很软，味道温和带有一点奶味。最有代表性的应该算是意大利名菜“水牛芝士伴番茄”，而女生为之若狂的“提拉米苏”就是用Mascarpone这种特软芝士做的。

如果已开始懂得欣赏芝士的风味，你就可以尝试一些发酵时间长一点，味道浓而带咸味的芝士。它的熟成在2到6个月，例如荷兰的红波芝士(Edam)和黄波芝士(Gouda)，意大利的果仁羊奶芝士(Fontina)和法国的山羊芝士(Goat)。

吃芝士的最高境界和享受是不“臭”不吃，发酵的时间越长，吃起来就越强悍，叫你嘴巴常有芝士味，荡气回肠。瑞士的安达文芝士(Emmenthal)和古老也芝士(Gruyere)，都是做三文治的好配角;而英国的切达芝士(Cheddar)，与牛肉汉堡最投契;吃意大利面的话，怎能少了帕马森芝士(Parmigiano Reggiano)。能当选三大最臭的芝士当属英国的斯提尔顿芝士(Stilton)、意大利的高贡佐拉芝士(Gorgonzola)和法国的罗克福芝士(Roquefort)了，对芝士风味情有独钟的人会欲罢不能，厌恶的则会逃之夭夭。

软硬奶酪在吃法上有所不同，但无论哪一种，吃的时候最好和饼干或面包一起吃，而且要配上红酒。如今，法国人吃奶酪的方法越来越多，既可把它弄碎了做汤或与面条拌食，也可切成小丁配沙拉。另外，吃奶酪也讲究季节。最佳时期应是三四月至十月或岁末，特别是秋季，此时奶酪的口感和口味都是最好的。

冬季，来一杯芝士贵妃绿茶，感受一下别样的芝士！

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