详细菜谱在后头喔 “采蘑菇的小姑娘,背着一只大竹筐,清晨光着那小脚丫......” 只听见这《回家吃饭》的现场传来阵阵悠扬的歌声,这是怎么一回事呢? 原来是今天的两位嘉宾在唱歌,唱得是大家耳熟能详的儿歌《采蘑菇的小姑娘》。 再看看我们这满桌子的蘑菇,各式各样、南北都有。 饭团们看到此情此景,想必不用猜就知道今天要做什么了,没错今儿厨房的主角就是蘑菇。 这二位都是来自盛产蘑菇的地方。
您瞧瞧这二位“火药味“十足,东北达人张立忠善烹干蘑菇,南方大厨王云飞巧搭鲜蘑菇,要说这南北蘑菇哪家强,咱用厨艺”征服“对方! 很多饭团可能好奇,这南北方都是如何吃蘑菇呢? 南方一般喜欢搭配蔬菜,而北方则是喜欢用肉来搭配。 比如香菇,味道重,不适合炖汤,一般用来烧制或者油焖。 金针菇比较适合涮火锅,或者做凉拌菜。 平菇适合煎、炒、烹、炸、炖汤,百搭食材。 茶树菇适合做干锅、炖汤、炒制。 不同的蘑菇,用途不同、烹饪方法也有所区别,总得来说就是: 说了这么多,小二的口水都已经止不住了。 先请北派蘑菇出场,今儿张大哥要用6种北方蘑菇做一道佛跳墙。 美食达人-张立忠 林菌佛跳墙 猴头菇要如何蒸才不会老呢? 方法就是洗净后放入蒸锅中,隔水蒸制15~20分钟即可。 鲜蘑菇可以加盐浸泡5分钟,再多清洗几遍。 蘑菇焯水时加入盐和白糖,不仅可以杀菌,还能让味道更鲜美。 南北方在烹饪蘑菇时 调味也是各有讲究 菜未入口,香味已飘散,这道林菌佛跳墙鲜香令人难忘,快来尝尝吧。 林菌佛跳墙 食材:猴头菇 黄蘑 草蘑 榛蘑 口蘑 元蘑 五花肉 盐 白糖 八角 花椒 桂皮 香叶 葱 姜 蒜 油 做法: 1、猴头菇蒸熟后,改刀切丁,五花肉去皮,改刀切丁,备用; 2、将黄蘑、草蘑、元蘑、榛蘑提前泡发,备用; 3、起锅烧水,放入蘑菇、盐、白糖炒制5分钟,捞出备用; 4、另起锅倒油,下五花肉煸炒,加入花椒、八角、桂皮、香叶煸香后,将辛香料捞出,再放入葱、姜、蒜、蘑菇煸炒,倒入热水; 5、将炒好的蘑菇倒入汤碗中,放入蒸锅中,中火蒸制15分钟,即可出锅。 在烹饪这道林菌佛跳墙时,张大哥也是一展歌喉,拥悠扬的歌声,带我们走进了那个神秘而又广袤无垠的小兴安岭。 吃罢北方林中菌,再来云南换换口味,有请王大厨。 特级厨师-王云飞 火腿烩山珍 在挑选蘑菇上,王大厨给出了毕生经验”四看两摸“: 一看形状、二看大小、三看菌帽儿、四看是否有破损; 一摸是否有粘液,二模是否水分太多。 这具体的原则论,您听听王大厨怎么说: 韭菜花辣椒酱是云南特有的调味品,既可以作为日常蘸料食用,也可以用来炒菜。 富有浓郁特色的云南风味,王大厨的这道菜味道如何呢,一起来看看。 火腿烩山珍 食材:鸡枞菌 蟹味菇 白玉菇 口蘑 火腿 蒜 干辣椒 韭菜花辣椒酱 蚝油 鲜贝露 香葱 盐 猪油 做法: 1、将鸡枞菌、蟹味菇、白玉菇的菌柄掰开但不要掰断,口蘑改刀切片,放入容器内用盐水浸泡5分钟后,清洗3遍; 2、锅内放水,将蘑菇焯水、捞出沥干水分,备用; 3、另起锅放猪油、火腿、蒜、干辣椒、韭菜花辣椒酱炒香; 4、再放焯好的菌类翻炒,加入蚝油、盐、鲜贝露、香葱段,小火翻炒1分钟,即可盛出装盘。 南北菌类各不同, 烹饪方式各有神通。 北有林中佛跳墙, 南有鲜蘑配火腿。 鲜上加鲜、美上加美,令人难忘。
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