正真的山珍我国著名的名菇名蘑，你都吃过哪几种。1、东北三大蘑 元蘑:汉语学名亚侧耳（Panellus edulis），异名美味冬菇、黄蘑、冬蘑、冻蘑，多生于椴木、榆木倒木上。 
榆黄蘑 
黄蘑 
元蘑 
元蘑 榛蘑：汉语学名高卢蜜环菌（Armillaria gallica），榛蘑菌盖中生，幼时半球形至钟形，熟时圆形，直径3-8cm，中部厚4-28mm；菌盖表面灰橘黄色至暗褐色；生于多种针、阔叶树立木根部、倒木及伐桩上。 
榛蘑 
榛蘑 
干榛蘑 猴头菇：汉语学名猴头菌（Hericium erinaceus），异名刺猬菌、猴头菇、采花菌。常生长在栎类等阔叶木，往往相对生长，因此又叫"对口蘑"，是著名的"八大山珍"之一。 猴头蘑子实体一年生，近球形，表面生有细软肉刺，直径6-25cm，表面雪白至乳白色，干后黄褐色。 
干猴头菇 
猴头菇 
猴头菇 猴头蘑是著名的药食两用菌，主要成分猴头多糖具有抗肿瘤作用，对胃癌、食道癌、及其他恶性肿瘤有明显作用，此外还具有抗衰老、降血糖、抗凝血、保肝护肝、抗疲劳等功效。 2、坝上口蘑 坝上口蘑："口蘑"是商品名称，集中分布于河北坝上和内蒙古大草原。据记载，自明宣德四年即1429年始建张家口堡以来，张家口便成为草原蘑菇的加工销售集散地，"口蘑"因此得名，一直是明清两代的贡品，素有"蘑菇之王"、"天下第一蘑"美誉，目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。 
蒙古口蘑
蒙古口蘑 "口蘑之名满天下， 不知缘何叫口蘑， 原来产在张家口， 口上蘑菇好且多。" ——郭沫若（1958） 口蘑中以口蘑科和蘑菇科的种类为主，大约有7种属于口蘑科，其中蒙古口蘑（Tricholoma mongolicum）、香杏丽蘑（虎皮香杏）和大白桩菇（雷蘑）为口蘑之上品。
香杏丽蘑
大白桩菇 蒙古口蘑，学名 Tricholoma mongolicum，子实体中等大小，菌盖5-17cm，半球形至平展，菌肉白色，肉质肥厚细嫩，菇香浓郁，风味独特，享有"塞北特产"、"草原明珠"美称。早在唐代巨源《食谱》中就有载关外之口蘑。明代以后，口蘑已成为高级筵席不可或缺之物，著名的"三色杂"、"玉叶羹"、"口蘑鲍鱼"、"珍珠蘑菇汤"等口蘑名菜。蒙古口蘑已初步人工驯化栽培成功。 3、山西台蘑 山西台蘑：是产于山西五台山的优质野生蘑菇的统称。当地群众把台蘑分作银盘和香蕈两大类，从分类角度，台蘑大多数为伞菌目白蘑科的杯伞属、香蘑属、口蘑属等，味道鲜美的主要有白雷菇（白银盘，Leucopaxillus candidus）、大杯伞（红银盘）、紫丁香蘑和粉紫香蘑。
山西台蘑
山西台蘑
五台山台蘑 台蘑以鲜、香、适口性好为其特点。房间只要放几个，便菇香萦绕，久久不散。其肉质细嫩、色泽乳白、菌体肥厚、脂性大、香味浓，可烹制多种荤素名肴，五台地区民众喜欢吃"荞麦窝窝蘑菇汤"，并有"蘑菇汤汤儿，一家喝汤十家香"的佳话。台蘑还具有多种药效，抗病毒、抗肿瘤、降低胆固醇、保肝护肾，还具延年益寿之功效。 元代吴瑞《日用本草》中这样记载："天花菜出自山西五台山，形如松花而大，香气如蕈，白色，食之十分鲜美"。唐宋时台蘑就被选为宫廷菜，是山西传统的著名特产。 4、新疆阿魏蘑 阿魏蘑：又称阿魏侧耳、阿魏菇（Pleurotus ferulae），属伞菌目、侧耳科、侧耳属。野生阿魏蘑主要分布在新疆木垒、青河、托里等县的阿魏滩上，是干旱沙漠草原上的一种蘑菇，寄生或腐生在药用植物阿魏的根茎上。50年代中科院生物资源考察队采到标本，经邓叔群鉴定为阿魏侧耳。80年代在新疆托里县发现一新变种，经卯晓岚研究定名为"白灵侧耳"，即白灵菇。
阿魏菇
阿魏菇
白灵菇 阿魏蘑被誉为"西天白灵芝"、"草原上的牛肝菌"、"侧耳属中最具烹饪价值的一种"。味道鲜美、并具有药用植物阿魏之药效，消积杀虫、治疗腹部肿块、肝脾肿大等病患。 白灵侧耳（Pleurotus eryngii）商品名白灵菇、翅鲍菇、白灵芝菇，与阿魏菇形态、口味相近，商品化种植广泛。 5、青藏高原冬虫夏草 冬虫夏草：虫草属真菌，全世界已报道约400种，我国记载有108种左右。在中国，冬虫夏草特指分布于青藏高原地区高寒草甸地带的中华虫草菌（Cordyceps sienesis）。 冬虫夏草一直被视为我国中药中的一宝，与人参、鹿茸一起被称为中国三大补品。传统中医认为，冬虫夏草性味甘、平，入肺肾经，功能益肺肾、止咳补虚损、益精气，功与人参、鹿茸同，但药性温和，老少皆宜。
冬虫夏草
冬虫夏草 商品冬虫夏草根据产地习惯分为青海草、藏草、芦草和滇草。一般认为，青海玉树、果洛及西藏那曲产的冬虫夏草为最优等级。2010年国家质检局发布公告批准青海冬虫夏草实施地理标志产品保护。 现代研究表明，冬虫夏草主要有十大功能：（1）抗菌（2）免疫调节（3）抗癌（4）抗炎（5）滋肾（6）提高肾上腺皮质醇含量（7）抗心律失常（8）抗疲劳（9）祛痰平喘（10）镇静催眠。 6、四川通江银耳 银耳：又名白木耳，学名Tremella fuciformis，四川通江县自古就以盛产特色银耳而闻名，银耳栽培也始于通江，被誉为"中国银耳之乡"。 银耳的滋补与食药用价值历来有许多记载，清宫太医唐容川《本草问答》载："慈禧痢下，百医莫治，容川投以耳汤一剂，服后立愈，慈禧自此常服之"。称：白耳润肺生津、活血，滋阴补阳，尤能治肠风下血，妇女带症。
银耳
银耳 现代研究表明，银耳活性成分主要为多糖，具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖、降血脂、增强机体抗病能力、抗疲劳、抗衰老、抗凝血等多种功效。 孙思邈的《千金翼方》、李时珍《本草纲目》、叶可峰的《本草再新》等史书对银耳均有详述。 7、仙芝瑞草——灵芝 灵芝：又名赤芝，学名Ganoderma lucidum。《神农本草经》把灵芝列为上品，中医认为，灵芝性温味苦，有滋补健脑、强身利尿、消炎益胃等功效，可治疗神经衰弱、失眠健忘、慢性肝炎，具强心保肝、增强免疫力、抗肿瘤等功效。2010年国家质检局批准龙泉灵芝实施地理标志产品保护。
灵芝
灵芝 8、云贵高原竹荪 竹荪：是我国云贵等省名贵野生食用菌，素有"菌中皇后"之美誉，原野生采集，价等黄金，历来被列为"八珍"之一，以云南昭通、贵州织金、四川长宁的最为闻名。 我国竹荪有8种，其中可食种有长裙竹荪（Dictyophora indusiata）、短裙竹荪、红托竹荪和棘托竹荪。
干竹荪
竹荪
竹荪 竹荪入馔，始载于唐代《酉阳杂俎》，南宋《菌谱》，明代《广菌谱》等均有记载。清代《素食说略》"竹松"条记载详尽："竹荪，出四川。滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。清脆腴美，得未曾有。。。" 竹荪具较高药用价值，具有抗肿瘤、降压、降胆固醇、治疗痢疾的功效。云南昭通苗族民间，用竹荪和糯米一起泡水服用，认为具止咳、补气、止痛的效果，对治疗高血压、神经衰弱、胃肠疾病有显著效果，亦能减肥健体。 9、云南著名食用菌 云南食用真菌资源丰富，世界上600多种食用菌，云南就有300多种，其中著名的食用菌有鸡枞、鸡油菌、松口蘑、牛肝菌、虎掌菌、羊肚菌、干巴菌等。 鸡枞：是食用菌中的珍品之一，云南山珍之最。《本草纲目》载："鸡枞出云南，高脚伞头，生沙地间。。。"。
鸡枞 鸡枞不仅味道鲜美，令人食欲大增，而且具有丰富的营养价值。明代状元杨升庵品尝鸡枞后随性而歌："海上天风吹玉枝，樵童睡熟不曾知。仙翁近住华阳洞，分得琼英一两支。" 清末文人阿瑛在《旅滇闻见录》中这样记述了鸡枞的珍贵： "明熹宗嗜此菜，滇中岁驰驿以献，惟客魏得分赐，而张后不焉。" 鸡枞之名一说得于其味，另说因其状得名。鸡枞多生于未受污染的红壤山林的半坡上，或田野草丛中的白蚁窝上。菌盖刚出土时像蒜头，后渐展开如伞，菌柄实心，表面光滑，肉质细嫩易碎。云南当地按鸡枞颜色分为黑皮鸡枞、青皮鸡枞、白皮鸡枞、草皮鸡枞等。按真菌分类，鸡枞可分为鸡枞菌（Termitomyces eurrhizus）、橙红鸡枞菌、盾尖鸡枞菌等。
黑皮鸡枞 10、福建红菇 商品红菇包括伞菌目、红菇科、红菇属的菌盖红色又可食用药用的大型真菌，福建红菇主要有正红菇、大红菇、红菇和大朱菇等。 正红菇（Russula vinosa）：又称红菇、真红菇、朱菇等，是福建省最有名的食用菌之一，主要分布于闽西北的南平、三明和龙岩。群生或散生，菌盖初期球形，后平展，直径可达14cm，表面大红或胭脂红，中央暗紫，菌肉白色。
福建红菇
福建红菇 红菇是闻名世界的食用菌之一，福建红菇味美可口，含有丰富的维生素，特别是含有其他食用菌稀少的尼克酸；红菇也是滋补佳品，常食可使皮肤细润、益肠胃，提高免疫力，对于产妇乳汁减少、贫血等，是有特殊食疗价值的天然食品。在闽南地区，妇女分娩必食红菇炖鸡以补充营养。 红菇与米槠、栲树等壳斗科植物共生，属外生菌根菌，目前还无法人工栽培。
干福建红菇 |
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