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个人认为茄子好不好吃，不是先放油后放油的问题，做法工序才是问题关键。 理论上讲，没有必须先放油还是后放油之说，但是有几个问题是值得注意的，1茄子怎么做好吃，茄子肯定是要过油的好吃，个人认为不过油的炒茄子，水叽叽的，而且一股子生茄子味儿，我是真心不喜欢吃。 91live就要直播 再说过油的茄子，做法也有很多比如说:烧茄子、东北酱茄子 、肉末茄条、肉段茄子等等 既然要过油，那么到这里先放后放油也无所谓，问题就在于你能不能保证你用的油是熟油，也就是说没有生油味道的，如果能保证那么无所谓，如果不能保证，那还是先放油将油加热到没有异味在放入茄子。这也是大家做菜普遍先热油的道理。 既然来了，作为地道的北方人就写道烧茄子的做法吧。 烧茄子做法： 调料： 食盐1/4茶匙 味精1/4茶匙 蒜4瓣 生抽1汤匙 老抽1/2茶匙 米醋1汤匙 香油1/2茶匙 水淀粉2汤匙 植物油300毫升 大葱20克 水3汤匙 做法： 1.茄子去皮切成菱形块 窍门：这道菜适合选圆茄子，水分少，口感硬一些，适合烧或者炖;长茄子水分多，适合蒸或者拌茄泥 2.青尖椒去蒂去籽切块，葱切段，大蒜切成碎末 3.将1汤匙生抽、1/2茶匙老抽、1汤匙米醋、3汤匙清水、1/4茶匙盐、1汤匙白糖、1/4茶匙味精、1/2茶香油和2汤匙水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用 4.锅中倒入300毫升植物油，大火加热至7成热，青烟直冒，放入茄子中火炸。 5.表面炸至金黄色后捞出，控下油 6..锅中留少许的底油大火加热，放入葱末和一半的蒜末炒香 7.然后放入炸好的茄子和青红椒块，翻炒20秒 8.将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底，然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀 9.11.出锅前，撒上另一半蒜末即可 以上是我的回答，希望对你有帮助。   
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